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On l’a attendu, il est enfin venu ! Le printemps, avec ses paniers remplis de légumes plus savoureux les uns que les autres et ses recettes qui fleurent déjà bon le soleil. Votre Delhaize e-magazine vous invite à profiter du meilleur de la saison. Asperges, radis, artichauts, fromages de chèvre, porc ibérique, quiches, carpaccios, rôtis, etc. Il reprend le meilleur de votre Delhaize magazine du printemps, disponible dans votre magasin Delhaize, en y ajoutant la touche peps et ludique du digital. Miam, miam et bonne lecture ! L’équipe gourmande de votre Delhaize e-magazine
Prix au 02/04/2015 uniquement valables en Belgique dans les magasins Delhaize participants, sous réserve de modifications et d’erreur d’impression.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est un rouleau de pâte, quelques oeufs, de la crème fraîche et une cuillerée de fantaisie. Pour le reste, vous pouvez y mettre tout ce qui est délicieusement sain : saumon, tomates, mozzarella, restes de jambon, légumes vapeur, etc. La quiche ci-dessus fait partie de nos chouchous. Pour former la spirale, nous avons tranché de longues languettes de carottes et de courgettes à l’aide d’un économe. Un travail de patience... qui met en appétit !
Et si en plus vous appréciez les expérimentations culinaires, vous n’êtes pas à l’abri d’un amour passionnel. Parce que les plaisirs sont sans fin en marge de la traditionnelle quiche Lorraine. Remplacez le fromage et les lardons par quelques légumes primeurs survitaminés. Et jouez avec les formes et les couleurs pour donner ce petit plus fraîcheur parfaitement de saison.
Trivento Chardonnay/Torrontès 2013
Les asperges aspirent à des vins au goût de raisins mûrs, comme le muscat. Le torrontès argentin a tout pour leur plaire : de succulents et moelleux arômes de fruits mûrs. Le chardonnay à ses côtés y apporte un peu de finesse.
3. Battez légèrement la crème fraîche et coupez le beurre en morceaux. 4. Versez les jaunes d’œufs dans un caquelon, ajoutez-y le bouillon de crevettes réduit, mélangez au fouet et chauffez à feu très doux. Battez bien pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent. Quand le mélange devient crémeux, ajoutez le beurre. Continuez à battre jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Ajoutez la crème battue et le jus de citron. Si vous le souhaitez, salez et poivrez. 5. Disposez les asperges sur assiette, répartissez les crevettes par-dessus et arrosez de sauce mousseline. Servez le reste de la sauce dans un bol à part. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 384 kcal • 10 g de protéines • 35 g de lipides 6 g de glucides • 2 g de fibres
40 MIN • MOYENNE • €€€ • 4 PERS.
ASPERGES BLANCHES À LA SAUCE MOUSSELINE ET CREVETTES GRISES
1. Décortiquez les crevettes, conservez les têtes et carapaces. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive, sans la colorer. Ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes, cuisez le tout environ 5 minutes en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer et portez à ébullition. Ajoutez 5 dl d’eau, le bouquet garni, sel, poivre, et laissez doucement mijoter pendant une demi-heure. Passez au tamis, reversez dans la casserole et laissez réduire aux 2/3. Sortez la casserole du feu. 2. Coupez l’extrémité des asperges et pelez-les. Plongez-les dans une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau commence à bouillir, sortez du feu et laissez les asperges cuire encore dans l’eau chaude 5 à 10 min (selon leur épaisseur). 3. Battez légèrement la crème fraîche et coupez le beurre en morceaux. 4. Versez les jaunes d’œufs dans un caquelon, ajoutez-y le bouillon de crevettes réduit, mélangez au fouet et chauffez à feu très doux. Battez bien pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent. Quand le mélange devient crémeux, ajoutez le beurre. Continuez à battre jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Ajoutez la crème battue et le jus de citron. Si vous le souhaitez, salez et poivrez. 5. Disposez les asperges sur assiette, répartissez les crevettes par-dessus et arrosez de sauce mousseline. Servez le reste de la sauce dans un bol à part. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 384 kcal • 10 g protéines • 35 g lipides • 6 g glucides • 2 g fibres
200 g de crevettes grises de la mer du Nord non décortiquées • 2 bottes d’asperges blanches • 1 échalote • Le jus d’1 citron • 1 bouquet garni • 2 jaunes d’œufs • 100 g de beurre à température ambiante • 1 dl de crème fraîche • 1 dl de vin blanc sec • 1 c à s d’huile d’olive • Sel et poivre noir du moulin
Les asperges blanches, célèbres depuis plus de trois siècles, sont cultivées sous terre, ce qui leur confère cette belle couleur.
Les légumes verts, crus ou à cuire
Les fraises de Wépion, un caprice très accessible
L'artichaut, un légume qui vous veut du bien !
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Cette petite racine délicieusement poivrée est un régal à l’apéritif, dégustée « à la croque au sel » ou en fines tranches sur une tartine de fromage blanc. Particulièrement pauvre en calories, le radis regorge de vitamine C, de minéraux et d’oligo-éléments. Quant à ses fanes, bien rincées, elles sont délicieuses en soupe.
ème
Cultivée depuis l’Antiquité, c’est au 8 siècle que ses variétés ont été mises au point. Composée à 92 % d’eau, elle est hypocalorique… si on évite de se jeter sur la sauce qui l’accompagne ! Elle se déguste toujours cuite, tête hors de l’eau. Elle est aussi délicieuse en salade, en omelette, en tarte ou en gratin. Mais celle que l’on préfère, c’est l’asperge « à la flamande », avec ses oeufs durs et son beurre fondu.
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Lomo pata negra (100% ibérico de bellota)
Jamon pata negra (100% ibérico de bellota)
Paleta pata negra (100% ibérico de bellota)
Jamon ibérico taste of Inspirations
Lomo ibérico taste of Inspirations
Consultez nos bouchers en magasin. Ils vous aident à choisir votre découpe et vous permettent de commander la quantité nécessaire à vos préparations.
C’est à ses jambons que le porc ibérique doit toute sa noblesse. Affinés dans des séchoirs naturels au coeur des montagnes d’Estrémadure pendant près de quatre ans, ils proposent un goût et une texture magnifiques qui en font un des plus grands symboles de la gastronomie. Les jambons porteront l’appellation « Pata negra » lorsqu’ils sont issus de porcs 100 % ibériques et nourris exclusivement de glands « bellotas » pendant quatre mois. La « paleta », soit l'épaule du porc, donne un jambon un peu plus gras que celui des pattes arrières. Mais ne vous méprenez pas ! Ce gras est fondant et apporte des saveurs subtiles d’une exceptionnelle longueur en bouche.
35 min + 25 MIN DE CUISSON • MOYENNE €€€ • 4 PERS.
4. Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec le lard. Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide, laissez bien égoutter et ajoutez-les au lard. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson. 5. Ajoutez le persil plat haché en finition. 6. Salez et poivrez les escalopes de porc. Chauffez 1 c à s de beurre aux herbes et un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y joliment les escalopes de chaque côté. 7. Servez les escalopes poêlées avec la salade de lentilles et les tomates cerises au four. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 489 kcal • 53 g de protéines • 23 g de lipides • 16 g de glucides • 6 g de fibres
Tranches de lard salé Delhaize + Lentilles Delhaize
4 escalopes de porc ibérique • 200 g de lard en tranches • 1 boîte de lentilles de 400 g • 1 gros oignon rouge • 2 gousses d’ail • Quelques brins de persil plat • 3 c à s d’huile d’olive • gros sel marin et Poivre noir du moulin • 300 g de tomates cerises Pour le beurre aux herbes : 100 g de beurre doux • 2 gousses d’ail • Quelques brins de romarin • Gros sel marin et poivre noir du moulin
1. Préchauffez le four à 70°C. 2. Mettez les tomates dans un plat de cuisson, aspergez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les gousses d’ail. Enfournez pendant 25 min. 3. Égrenez les feuilles de romarin et hachez-les grossièrement. Pelez l’ail et hachez-le finement. Mélangez le beurre, l’ail et le romarin, salez et poivrez. Réservez. 4. Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec le lard. Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide, laissez bien égoutter et ajoutez-les au lard. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson. 5. Ajoutez le persil plat haché en finition. 6. Salez et poivrez les escalopes de porc. Chauffez 1 c à s de beurre aux herbes et un peu d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y joliment les escalopes de chaque côté. 7. Servez les escalopes poêlées avec la salade de lentilles et les tomates cerises au four. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 489 kcal • 53 g protéines • 23 g lipides • 16 g glucides • 6 g fibres
Trio blanc 2013
Le nom de Trio se réfère aux raisins qui composent ce vin : principalement du chardonnay, avec un peu de pinot gris et de pinot blanc. Ce trio donne au vin structure, complexité et finesse pour en faire le compagnon idéal de cette viande blanche délicate.
20 MIN + 60 min de repos • MOYENNE €€€ • 4 PERS.
3. Salez et poivrez le yaourt, remuez bien. 4. Épicez la viande ibérique à l’aide du Roasted Garlic Pepper et d’un peu de sel. Faites chauffer une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive, saisissez-y la viande de chaque côté de façon à ce qu’elle soit bien dorée. Cela prend quelques minutes. Sortez la viande de la poêle et coupez-la en fines lamelles. 5. Passez les pains à kebab sous le gril puis ouvrez-les en deux. Remplissez de salade de chou, de lamelles de viande, de cubes de tomates et déposez une cuillère de yaourt par-dessus. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 481 kcal • 32 g de protéines • 14 g de lipides 54 g de glucides • 6 g de fibres
Secreto Ibérico + Pains à kebab Delhaize
400 g de Secreto Ibérico • 400 g de salade de chou blanc • 2 tomates • 1 oignon jeune • 1 gousse d’ail • Quelques feuilles de persil plat • 1 c à c de graines de cumin • 4 pains à kebab • 1 c à s de pignons de pin • 250 g de yaourt maigre • 1 c à s de sucre • 1 c à s de vinaigre de Xérès • 1 c à s de vinaigre de vin blanc • 2 c à s d’huile d’olive • 1 pincée de "Roasted Garlic Pepper" • Poivre du moulin • Gros sel marin
1. Versez la salade de chou dans un saladier, poivrez, salez et ajoutez les graines de cumin. Arrosez de vinaigre de vin blanc et ajoutez aussi un petit filet d’eau. Mélangez bien et laissez reposer une petite heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. 2. Rincez les tomates, ôtez-en la couronne et coupez-les en quatre. Retirez les pépins et coupez la chair en petits dés. Hachez grossièrement le persil plat et coupez l’oignon en rondelles. Pelez l’ail et émincez-le. Ajoutez le sucre, le persil, l’oignon jeune, les pignons de pin et l’ail aux cubes de tomates. Arrosez de vinaigre de Xérès et d’huile d’olive. Mélangez bien le tout. 3. Salez et poivrez le yaourt et remuez bien. 4. Épicez la viande ibérique à l’aide du Roasted Garlic Pepper et d’un peu de sel. Faites chauffer une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive, et saisissez-y la viande de chaque côté de façon à ce qu’elle soit bien dorée. Cela prend quelques minutes. Sortez la viande de la poêle et coupez-la en fines lamelles. 5. Passez les pains à kébab sous le grill puis ouvrez-les en 2. Remplissez de salade de chou, de lamelles de viande, de cubes detomates et déposez une cuillère de yaourt par-dessus. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 481 kcal • 32 g protéines • 14 g lipides • 54 g glucides • 6 g fibres
4. Chauffez une poêle à griller. Badigeonnez d’huile d’olive et grillez-y les asperges, suivies des tranches de courgette, aubergine et tomate, de chaque côté. Sortez les poivrons du four, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez refroidir. Ôtez la couronne, les pépins et enfin la peau. 5. Déposez tous les légumes dans un plat et aspergez de vinaigre balsamique. 6. Salez et poivrez les filets de porc ibérique. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et saisissez-y la viande des 2 côtés, 3 à 4 min par face. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer encore 5 min. 7. Servez les filets ibériques avec les légumes grillés. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 284 kcal • 29 g de protéines • 11 g de lipides • 16 g de glucides • 6 g de fibres
25 MIN + 40 min de cuisson • facilE €€€ • 4 PERS.
Iberico Presa Delhaize + Poivrons rouges Ramiro Delhaize
25 MIN + 40 min de cuisson • facile €€€ • 4 PERS.
2 filets de porc ibérique de 250 g/pièce • 4 poivrons pointus rouges • 12 asperges vertes • 1 aubergine • 1 courgette • 1 tomate • 1 c à s de vinaigre balsamique • 3 c à s d’huile d’olive • Gros sel et poivre noir du moulin
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Rincez les poivrons, déposez-les dans un plat et enfournez sous le gril pendant 40 min. 3. Rincez l’aubergine et coupez-la en tranches. Saupoudrez de sel et laissez reposer 15 min. Cassez les extrémités inférieures des asperges vertes et pelez-les. Salez et poivrez. Rincez soigneusement les aubergines et épongez-les à l’aide d’une feuille d’essuie-tout. Salez et poivrez. Rincez la courgette et coupez-la en grosses tranches. Rincez la tomate et tranchez-la finement. 4. Chauffez une poêle à griller. Badigeonnez d’huile d’olive et grillez-y les asperges, suivies des tranches de courgette, aubergine et tomate, de chaque côté. Sortez les poivrons du four, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez refroidir. Ôtez la couronne, les pépins et enfin la peau. 5. Déposez tous les légumes dans un plat et aspergez de vinaigre balsamique. 6. Salez et poivrez les filets de porc ibérique. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et saisissez-y la viande des 2 côtés, 3 à 4 min par face. Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer encore 5 min. 7. Servez les filets ibériques avec les légumes grillés. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : x kcal • xx g de protéines • xx g de lipides • xx g de glucides • xx g de fibres
Coronas Torres 2012
Ce plat exige un vin de type plus corsé. Ce vin de cépage tempranillo et – même si cela ne figure pas sur l’étiquette – un peu de cabernet sauvignon, offre un goût complexe et profond, qui convient particulièrement bien à cette préparation composée d'éléments variés.
Cliquez sur la bouteille pour savoir quel vin accompagne le mieux cette recette !
Les porcelets sont élevés dans des fermes (« fincas ») qui bénéficient de larges étendues et d’un relief de moyenne montagne. De nombreux chênes verts et chênes-lièges y poussent. D’octobre à janvier, les cochons se nourrissent exclusivement de glands (« bellotas »).
Le porc noir est massif, il peut peser jusqu’à 200 kg et possède de toutes petites pattes. L’éleveur veille à éloigner le point d’eau du point de nourriture afin de reproduire autant que possible son environnement sauvage naturel. Les efforts du porc pour se déplacer donnent une viande tendre, juteuse et au goût authentique.
La petite ville de Guijuelo, située à plus de 1 000 m d’altitude, dans la province deSalamanque, transmet de génération en génération un savoir-faire ancestral : la fabrication de jambons, viandes et charcuteries ibériques. On y dénombre pas moins de 200 fabricants. Delhaize y a déniché les artisans à l’origine de nos produits. Les jambons sont affinés 24 à 48 mois dans des séchoirs naturels balayés au gré des saisons par des vents parfois très chauds, parfois très froids. C’est ce climat rude qui permet de fabriquer les jambons les plus fins.
Le lomo ibérico provient des longes du porc, situées de part et d’autre du dos. Votre boucher Delhaize découpe ce grand muscle pour vous proposer les morceaux traditionnels : rôtis, côtes, couronnes ou encore médaillons. La viande, légèrement marbrée mais facile à cuisiner, est très goûtue et juteuse. En charcuterie, le lomo est finement tranché, assaisonné et affiné selon les méthodes traditionnelles. Il se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en entrée.
Ce morceau de 500 g environ est situé à l’avant du dos du porc. Il se cuit comme un steak de boeuf : saisissez la viande 2 à 3 min de chaque côté puis terminez la cuisson à feu plus doux, éventuellement au four. La graisse intramusculaire fond pour former une croûte croustillante tandis que le coeur de la viande reste délicieusement tendre et juteux. Une viande à déguster rosée ou même saignante pour profiter pleinement de toutes ses saveurs.
Ce morceau tout fin est délicieusement marbré. On le retrouve caché sous l’épaule du porc, dans le prolongement du lard de la poitrine. C’est l’une des parties les plus nobles du porc ibérique. Riche en graisse intramusculaire, le secreto est croustillant après cuisson mais fond délicieusement en bouche. Dégusté rosé et saisi rapidement avec une pincée de gros sel, c’est un vrai régal.
Le filet pur du porc ibérique se distingue par son extraordinaire tendreté. C’est le morceau de viande le plus maigre du porc ibérique. Il développe donc des arômes très subtils.
Couronne (lomo ibérico)
Presa ibérico
Secreto ibérico
Filet pur (solomillo ibérico)
Médaillon (lomo ibérico)
Quels sont les secrets de cette viande d’exception ? Quel morceau choisir ? Comment le cuisiner ? Suivez le guide !
Envie d'en savoir plus sur les fromages de chèvre 't Leenhof ? Rendez-vous sur
Pâte feuilletée Delhaize + Abricots secs Delhaize
15 min + 30 MIN DE CUISSON FACILE • €€€ • 6 PIÈCES
200 g de fromage de chèvre ’t Leenhof • 6 carrés de pâte feuilletée surgelée (de 12 cm sur 12 cm) • 1 œuf • 6 abricots séchés • Quelques brins de thym frais • Poivre noir du moulin • Sel
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Couvrez la plaque du four d’une feuille de cuisson et déposez-y les carrés de pâte feuilletée. Formez des boulettes de fromage de chèvre d’environ 4 cm de diamètre. Coupez les abricots en grosses lamelles et déposez-les sur les boulettes de fromage. Salez et poivrez, saupoudrez de thym. 3. Badigeonnez d’eau et refermez les bords vers le centre, sans fermer tout à fait. 4. Battez l’œuf, ajoutez un tout petit peu d’eau et badigeonnez-en les feuilletés. Enfournez durant 25 à 30 min. 5. Servez les feuilletés au chèvre chauds à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade fraîche. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 273 kcal • 8 g de protéines • 16 g de lipides • 24 g de glucides • 1 g de fibres
15 min + 20 MIN DE CUISSON • FACILE €€€ • ± 10 PIÈCES.
5. Sortez-les du four et ajoutez quelques feuilles de sauge en finition. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 137 kcal • 10 g de protéines • 9 g de lipides 3 g de glucides • 2 g de fibres
Champignons à farcir Delhaize + Fromage de chèvre frais à la ciboulette ‘t Leenhof
15 min + 20 MIN DE CUISSON • FACILE €€€ • ± 10 PIÈCES
2 raviers de fromage de chèvre frais à la ciboulette ’t Leenhof de 125 g • 500 g de gros champignons • 125 g de viande de cheval fumée • Quelques feuilles de sauge fraîche • 50 g de tomates séchées au basilic • 50 g de graines de tournesol pelées
1. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. 2. Coupez finement la viande de cheval. Mélangez le fromage de chèvre, les tomates séchées, la viande de cheval et les graines de tournesol. 3. Brossez les champignons, ôtez-en les pieds et découpez encore un peu les bords de façon à ce que l’ouverture soit assez grande. Farcissez-les de mélange de fromage de chèvre. 4. Disposez les champignons sur la plaque du four couverte d’une feuille de cuisson et enfournez pendant 20 min.
Orvieto Classico Settere 2013
Ce vin, réalisé à partir de grechetto, chardonnay et sauvignon blanc, dégage d’élégants arômes et des saveurs complexes. Le raisin de grechetto répond très bien au goût terreux des champignons, tandis que la touche de sauvignon se marie à merveille au fromage de chèvre.
25 min + 1H DE REFROIDISSEMENT FACILE • €€€ • 4 pERS.
4. Pelez la gousse d’ail et rincez la roquette. Mixez les deux finement avec l’huile d’arachide. 5. Salez et poivrez la soupe, parsemez de quelques gouttes d’huile de roquette en finition et servez. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 221 kcal • 8 g de protéines • 17 g de lipides 9 g de glucides • 2 g de fibres
125 g de fromage de chèvre ’t Leenhof • 1 blanc de poireau • 1 échalote • 1 pomme de terre farineuse • 1 cube de bouillon de légumes • 1 dl de lait demi-écrémé • 1 c à s de beurre • Poivre noir du moulin • Gros sel marin Pour l’huile de roquette : 50 g de roquette • 4 dl d’huile d’arachide • 1 gousse d’ail • Poivre et sel
1. Nettoyez le poireau et tranchez-le finement. Émincez l’échalote. Pelez la pomme de terre et coupez-la en gros morceaux. 2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y le poireau, l’échalote et la pomme de terre puis faites revenir. Ajoutez 1 l d’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition. Salez, poivrez et faites cuire pendant 20 min. 3. Retirez la soupe du feu, ajoutez le lait froid et le fromage de chèvre puis mixez finement. Laissez refroidir au réfrigérateur. 4. Pelez la gousse d’ail et rincez la roquette. Mixez les 2 finement avec l’huile d’arachide. 5. Salez et poivrez la soupe, parsemez de quelques gouttes d’huile de roquette en finition et servez. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 221 kcal • 8 g protéines • 17 g lipides • 9 g glucides • 2 g fibres
Les fromages de chèvre frais sont vendus quelques jours après leur démoulage et leur égouttage. Les variétés affinées, elles, transitent par un « séchoir » avant d’être entreposées en cave d’affinage (aussi appelée «hâloir»), un lieu qui doit être ventilé et humide. La maturation du fromage s’apprécie au toucher, à la vue, à l’odorat et au goût.
*Appellation d’origine protégée
Audrey : Bonjour Serge ! Impossible de passer à côté du fromage de chèvre au rayon crèmerie chez Delhaize. Comment expliquez-vous cette abondance de produits ? Serge Arnaert : « C’est vrai que nous proposons toute l’année de nombreuses variétés de fromage de chèvre. L’offre est bien sûr particulièrement large en période de lactation des chèvres, de mars à août. Mais nos clients apprécient ce produit toute l’année. Lors des fêtes de fin d’année, par exemple, il égaye à merveille leurs tables de réveillon. Voilà pourquoi il figure en permanence dans nos magasins. » Audrey : Il existe des fromages de chèvre frais et d’autres affinés. Pouvez-vous nous expliquer ce qui les différencie ? Serge Arnaert : « Le fromage de chèvre frais est très populaire. C’est un produit qui se consomme jeune, il est doux en bouche et recommandé à toute heure de la journée... Une excellente entrée en matière ! Sa durée d’affinage est réduite, à l’opposé des fromages de chèvre au goût plus marqué. L’affinage rend les saveurs plus fortes et plus piquantes, ce qui en fait des produits appréciés par les fins connaisseurs. Petit truc d’expert : plus le fromage de chèvre est affiné, plus sa croûte est fripée. » Audrey : On raconte que le fromage de chèvre est excellent pour la santé. Vous confirmez ? Serge Arnaert : « Oui... mais pas pour la raison que l’on croit. La plupart des gens pensent que ses bienfaits pour l’organisme proviennent d’une faible teneur en lactose. Or, le fromage de chèvre en contient autant qu’un fromage de vache. Ce qui est vrai, en revanche, c’est qu’il est plus digeste. Pourquoi ? Tout simplement parce que les globules de graisse qu’il contient sont plus petits. Donc, ils se fractionnent plus facilement. C’est tout bénéfice pour une bonne digestion. » Audrey : Chez Delhaize, nous aimons collaborer avec des producteurs locaux. Est-ce possible pour ce type de produit ? Serge Arnaert : « Nous sommes en contact étroit avec les producteurs tout au long de l’année. Je me rends souvent en France, puisque 80% de nos fromages de chèvre proviennent de là-bas. Bon nombre d’entre eux sont d’ailleurs certifiés AOP*. Chez nous, la production est beaucoup plus limitée, mais les meilleurs producteurs locaux se retrouvent dans nos rayons, bien entendu. Je pense en particulier au fromage ‘t Leenhof de Zele, par exemple. Ce producteur, situé entre le Pays de Waes et le Denderland, applique des normes de qualité et d’hygiène très strictes qui débutent dès la fin de la traite des chèvres. Comme les autres exploitations de ce genre en Belgique, il n’est pas officiellement certifié bio. Mais dans les faits, tout est mis en oeuvre pour assurer le bien-être des chèvres et une production exempte de produits non naturels. » Audrey : Vous le consommez comment votre fromage de chèvre, Serge ? Serge Arnaert : « Comme le bon vin, le fromage de chèvre bonifie avec le temps. Je le consomme donc affiné, quand sa croûte se couvre de taches bleues et grises. C’est à ce moment-là qu’il est le meilleur, selon moi. En France, c’est comme cela qu’on le trouve sur les marchés. »
Il en a goûté des fromages, Serge, depuis sa prise de fonction en 2008. Son expérience et sa passion des bonnes choses le rendent intarissable dès qu’un nom de fromage est prononcé. Et puis surtout, il n’a pas son pareil pour combiner le savoir-faire des producteurs et vos envies.
Votre chef et ambassadrice Delhaize, Audrey Lenoir, vous fait découvrir la personnalité attachante des fromages de chèvre en compagnie de Serge Arnaert, acheteur de fromages chez Delhaize.
Audrey Lenoir, votre chef et ambassadrice Delhaize !
Chinon rosé 2013
Ce plat aux saveurs orientales a besoin à la fois de fruité, de fraîcheur et de profondeur. Ce rosé léger de Loire est plein de délicieux fruits rouges, fraises, cerises et framboises. Sa note épicée constitue la cerise sur le gâteau.
40 MIN • facile • €€€ • 4 PERS.
3. Pelez les scampis mais laissez-leur la queue. Enlevez le tube digestif, salez et poivrez. 4. Chauffez la friteuse à 170°C. Mettez la farine et le panko dans deux assiettes creuses différentes. Battez les œufs restants dans une troisième assiette creuse. Trempez les scampis d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le panko. Faites-les frire environ 3 min puis égouttez-les sur du papier essuie-tout. Servez les scampis avec la sauce tartare et la salade de chou. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 754 kcal • 19 g de protéines • 51 g de lipides • 52 g de glucides • 4 g de fibres
Panko Hamutag + Queues de crevettes Delhaize
16 scampis surgelés 16/20 • ¼ de chou blanc • 1 oignon jeune • Le jus de ½ citron • 1 branche de persil • 5 œufs • 100 g de farine • 150 g de panko • 1,5 dl de vinaigre de riz • 1 c à c de sucre de canne roux • 4 c à s de mayonnaise • 7 petits cornichons • Sel et poivre noir du moulin
1. Ôtez le cœur dur du chou et coupez les feuilles en fines lamelles. Ajoutez le vinaigre de riz, le sucre de canne et 1 l d’eau puis laissez mariner 20 min. Égouttez et mélangez avec 2 c à s de mayonnaise. 2. Préparez la sauce tartare. Cuisez deux œufs durs et refroidissez-les sous l’eau froide courante. Pelez-les et écrasez-les finement à la fourchette. Hachez menu l’oignon et le persil. Coupez les cornichons en petits morceaux. Mélangez les œufs durs, l’oignon, le persil, les cornichons, 4 c à s de mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. 3. Pelez les scampis mais laissez-leur la queue. Enlevez le tube digestif, salez et poivrez. 4. Chauffez la friteuse à 170°C. Mettez la farine et le panko dans deux assiettes creuses différentes. Battez les œufs restants dans une troisième assiette creuse. Trempez les scampis d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans le panko. Faites-les frire environ 3 min puis égouttez-les sur du papier essuie-tout. Servez les scampis avec la sauce tartare et la salade de chou. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : x kcal • xx g de protéines • xx g de lipides • xx g de glucides • xx g de fibres
Mirin Saitaku + Filet de canard fumé Delhaize
20 min • moyenne • €€€ • 4 pers.
4 cm de daikon • 6 œufs • 1 dl de miso • 15 g de sucre • 1 c à s de mirin • 1 c à s de sauce soja • 1 pincée de sel • 1 feuille de nori • 1 c à s d’huile d’arachide
1. Pelez et râpez le daikon. Laissez reposer 10 min et pressez-le. 2. Battez les œufs. Mélangez le miso, le sucre, la sauce soja, le mirin et le sel. Ajoutez le tout aux œufs et mélangez bien. 3. Faites chauffer l’huile dans une poêle (de préférence carrée ou rectangulaire). Versez une partie du mélange d’œufs dans la poêle, pour une omelette fine, et faites cuire. Quand le fond est pris, roulez-la et laissez-la sur le côté de la poêle. Versez à nouveau un peu de mélange d’œufs et laissez prendre. Roulez le premier rouleau dans cette seconde omelette, de façon à obtenir un plus gros rouleau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange d’œufs. 4. Coupez le rouleau d’omelette en morceaux réguliers. 5. Coupez des bandes de nori de 1 cm de large et enroulez-les autour de chaque morceau d’omelette. Servez avec le daikon râpé. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : x kcal • xx g de protéines • xx g de lipides • xx g de glucides • xx g de fibres
45 min • FACILE • €€€ • 4 pers.
2. Faites chauffer dans un caquelon le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Une fois que le sucre et le sel sont dissouts, sortez le caquelon du feu et versez la sauce sur le riz cuit. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuiller en bois. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante, et couvrez d’un essuie humide jusqu’au moment de servir. 3. Prenez une feuille de nori et faites-en un cornet. Badigeonnez les bords de la feuille avec de l’eau, de façon à les coller. Remplissez les cornets d’algues avec le riz et servez avec le bento. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 140 kcal • 4 g de protéines • 1 g de lipides • 29 g de glucides • 1 g de fibres
300 g de riz à sushi • 0,5 dl de vinaigre de riz • 5 g de sucre • 3 g de sel • 4 feuilles de nori
1. Versez le riz dans un bol et couvrez-le d’eau froide. Rincez-le bien et remettez-le encore sous l’eau froide. Remuez-le en faisant des mouvements circulaires avec vos mains, de manière à ce que tout l’amidon sorte. Égouttez, rincez et répétez encore trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire et que tout l’amidon soit évacué. Remettez ensuite le riz dans un bol et couvrez-le à nouveau d’eau claire, laissez tremper 10 min. Égouttez, transvasez dans une casserole et ajoutez la même quantité d’eau, soit environ 3 dl. Mettez le couvercle, portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Baissez le feu et laissez mijoter encore un petit quart d’heure. Éteignez le feu et laissez reposer 10 min. Étalez le riz dans un grand plat et laissez reposer. 2. Faites chauffer dans un caquelon le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Une fois que le sucre et le sel sont dissouts, sortez le caquelon du feu et versez la sauce sur le riz cuit. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuiller en bois. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante, et couvrez d’un essuie humide jusqu’au moment de servir. 3. Prenez une feuille de nori et faites-en un cornet. Badigeonnez les bords de la feuille avec de l’eau, de façon à les coller. Remplissez les cornets d’algues avec le riz et servez avec le bento. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : x kcal • xx g de protéines • xx g de lipides • xx g de glucides • xx g de fibres
Pech de Veyrac 2013 rosé
Des fruits rouges à dominante de groseille, quelques touches d'épices et une fraîcheur minérale. Un bel ensemble qui permet à ce rosé du Languedoc d'accompagner cette soupe complexe à la perfection. Santé !
30 min + 4H DE REPOS • FACILE • €€€ • 4 pers.
4. Faites cuire les nouilles soba à point, égouttez-les et répartissez-les dans quatre grands bols. Partagez équitablement les asperges, le canard fumé, la soupe miso, les œufs et les oignons jeunes, servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 29 g de protéines • 15 g de lipides • 89 g de glucides • 7 g de fibres
24 tranches de canard fumé • 8 asperges vertes • 8 oignons jeunes • 4 œufs • 2 sachets de soupe miso Saitaku • 5 c à s de tamari • 10 c à s de mirin • 400 g de nouilles soba sèches
1. Cuisez les œufs durs durant 7,5 min et faites-les refroidir sous l’eau courante. Pelez-les. Mélangez le tamari et le mirin puis déposez-y les œufs. Couvrez d’eau et laissez mariner 4h au réfrigérateur. 2. Diluez la soupe miso dans 1 ½ l d’eau et portez à ébullition. 3. Coupez l’extrémité des asperges et faites-les cuire brièvement dans une petite casserole d’eau. Égouttez-les puis plongez-les dans l’eau glacée afin qu’elles conservent leur belle couleur verte. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux. Émincez les oignons jeunes. Sortez les œufs de la marinade et coupez-les en deux. 4. Faites cuire les nouilles soba à point, égouttez-les et répartissez-les dans 4 grands bols. Partagez équitablement les asperges, le canard fumé, la soupe miso, les œufs et les oignons jeunes et servez immédiatement. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : x kcal • xx g de protéines • xx g de lipides • xx g de glucides • xx g de fibres
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Le Japon est un pays fascinant. Si sa culture et ses moeurs nous semblent complexes et raffinées, sa cuisine brille par une belle et saine simplicité. Au menu : des produits frais, faciles à accommoder en de délicieuses recettes.
Le Japon est le pays au monde qui compte le plus de centenaires et de seniors en bonne santé. La cuisine locale, riche et variée, n'y est pas pour rien. Elle repose le plus souvent sur des produits de qualité qui participent à une alimentation saine et équilibrée. Composé de 6 852 îles de plus de 100 m , le Japon baigne dans l’océan Pacifique ; une situation maritime qui explique bien l’importance des produits de la mer dans la gastronomie nippone. Ceux-ci sont préparés cuits (vapeur, étuvés, laqués, grillés, panés ou frits) ou crus comme les célèbres sushis et sashimis. Les premiers sont posés sur une boulette de riz, les seconds sont tranchés et servis tels quels, mais tout deux sont relevés de sauce soja et de purée de wasabi. Souvent, on accompagnera les sashimis d’un bol de riz et on terminera le repas par une soupe au miso (une pâte de soja fermentée). Autre spécialité locale, le chirachi est un bol de riz rehaussé de poissons, fruits de mer, oeufs de poisson, etc. Le riz est, comme souvent en Asie, la base de l’alimentation japonaise. Civilisation millénaire, le Japon a posé au rang de grand art la calligraphie, l’arrangement floral et la cérémonie du thé, mais également la céramique. En plus du riz ou du thé, les Japonais servent aussi dans leurs jolis bols aux couleurs délicates de belles grandes soupes repas : des bouillons agrémentés de nouilles udon (au blé) ou soba (au sarrasin), de légumes, de morceaux de porc braisé, d’un oeuf dur ou encore de tofu frit, etc. Pour aller à l’école ou au travail, écoliers et travailleurs emportent avec eux leur bento, une boîte à pique-nique garnie avec soin de plusieurs mets crus, cuits ou préparés en saumure. Avec pas moins de 13 millions d’habitants, Tokyo est la ville qui compte le plus de restaurants étoilés au monde. C’est aussi le paradis de la street food. À tous les coins de rue, on peut dénicher différentes aubettes ou petits établissements où déguster sur le pouce toutes les spécialités du répertoire culinaire nippon ; souvent, d’ailleurs, ceux-ci ne servent qu’une seule spécialité : gyoza (raviolis frits ou vapeur garnis de viande, de légumes ou de crevettes), assortiment de tempura (beignets de légumes ou de crevettes), yakitori (brochettes de poulet mariné), spécialités au teppanyaki (gril) ou à la sauce teriyaki (sauce barbecue)… Composée d’une grande variété de produits, de techniques, de goûts et de textures, voilà une gastronomie passionnante !
OMELETTE JAPONAISE
ROULEAU DE RIZ
BROCHETTE DE POULET TERIYAKI
SALADE DE CHOU AU RAMENAS ET CAROTTES
N'hésitez pas à profiter des bons conseils de vos spécialistes Delhaize aux rayons boucherie, fruits et légumes et poissonnerie. Ils vous aident avec plaisir et passion !
30 min + 1 NUIT DE REPOS • FACILE €€€ • 4 pers.
5. Sortez le sorbet du congélateur et déposez-en une cuillère dans chaque assiette. Ajoutez une ou plusieurs feuilles de menthe en finition. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 168 kcal • 1 g de protéines • 0 g de lipides • 40 g de glucides • 2 g de fibres
Sambuca Casoni + Ananas Delhaize
1 ananas • 5 dl de Sambuca • 5 dl d’eau • 1 c à c de cannelle en poudre • 2 gousses d’anis étoilé Pour le sorbet de citron vert et menthe : 20 g de menthe fraîche + quelques brins pour la décoration • 2,5 dl de sirop de menthe • 3 dl d’eau • le jus d’un citron vert
1. Pelez l’ananas, ôtez les yeux et coupez-le en quatre gros morceaux. 2. Dans une grande casserole à feu doux, mettez les morceaux d'ananas, la Sambuca, 5 dl d’eau, la cannelle et l’anis étoilé. Couvrez et laissez cuire 20 min. Sortez la casserole du feu et laissez refroidir tel quel au frigo, pendant une nuit. 3. Mélangez les feuilles de menthe au sirop, ainsi que 3 dl d’eau et le jus de citron. Mixez finement à l’aide d’un mixeur-plongeur et passez ensuite au tamis. Placez une nuit au congélateur. 4. Juste avant de servir, tranchez les ananas en fines plaques et disposez-les sur une grande assiette. Arrosez d’une ou deux cuillères de jus de cuisson. 5. Sortez le sorbet du congélateur et déposez-en une cuillère dans chaque assiette. Ajoutez l’une ou l’autre feuille de menthe en finition. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 168 kcal • 1 g protéines • 0 g lipides • 40 g glucides • 2 g fibres
Domaine Schlumberger Riesling 2013
Les noix de Saint-Jacques crues ont un caractère salin prononcé, qui est parfaitement équilibré par la minéralité de ce riesling. Mais le riesling propose également une touche fruitée, voire fleurie, qui forme un joli contraste avec le fruit de la passion.
Noix de Saint-Jacques fraîches Delhaize + Fruits de la passion Delhaize
15 min • FACILE • €€€ • 4 pers.
12 à 16 noix de St-Jacques fraîches • 3 fruits de la passion • Quelques feuilles de basilic
1. Coupez les fruits de la passion en 2 et évidez-en la chair dans un bol. 2. Tranchez les noix de Saint-Jacques en très fines tranches à l’aide d’un couteau affûté et disposez-les sur une assiette de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement. Parsemez de quelques cuillères de fruits de la passion et de quelques feuilles de basilic. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 87 kcal • 15 g de protéines • 1 g de lipides • 4 g de glucides • 1 g de fibres
Viñas Del Vero chardonnay 2013
Ce vin espagnol est réalisé à partir de raisins chardonnay issus de la région de Somontano. Il est souple et son arôme comme son goût sont teintés d’une touche singulièrement exotique. Il contraste parfaitement avec le caractère terreux de la betterave et du radis.
Pousses de radis rouge Delhaize bio + Betteraves rouges Delhaize bio
15 min + 1H de MARINADE • FACILE • €€€ • 4 pers.
2 betteraves rouges • 2 betteraves jaunes • 2 betteraves chioggia • 8 radis • 4 c à s de vinaigre balsamique blanc • 20 g de pousses de radis rouge • Quelques feuilles d’oseille • 40 g de noix, mix italien • Poivre noir du moulin • Gros sel marin
1. Coupez les betteraves et les radis en tranches extrêmement fines à l’aide d’une mandoline et laissez mariner 1h dans le vinaigre balsamique. 2. Disposez les légumes sur une grande assiette et ajoutez quelques feuilles d’oseille en finition. Assaisonnez de poivre et gros sel, parsemez de pousses de radis et de noix italiennes. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 68 kcal • 3 g de protéines • 1 g de lipides • 10 g de glucides • 10 g de fibres
Labottière Réserve blanc 2013
Cet élégant Bordeaux blanc de la maison Cordier contient du sauvignon blanc et du sémillon. C'est un vin frais qui ne manque pas de profondeur, avec la saveur des fruits blancs et de douces notes de chêne. Un vin fruité, qui accompagne parfaitement ce plat.
Carpaccio de bœuf Delhaize bio + Roquette Delhaize
2 paquets de carpaccio (300 g) • 40 g de roquette • 40 g de copeaux de parmesan • 4 c à s d’huile d’olive • Poivre noir du moulin • Gros sel marin
1. Disposez les tranches de bœuf sur une assiette plate. 2. Assaisonnez avec du poivre noir du moulin et aspergez d’huile d’olive. 3. Disposez quelques feuilles de roquette et saupoudrez de parmesan. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 68 kcal • 3 g de protéines • 1 g de lipides • 10 g de glucides • 10 g de fibres
Pur fruit !
Poisson
Veggie
Le carpaccio de boeuf
Delhaize vous propose quatre délicieux carpaccios de boeuf, tranchés le jour même dans la boucherie de votre magasin Delhaize, afin d’en assurer la plus grande fraîcheur : Blanc-bleu-Belge, premium d’Irlande, nature avec ou sans huile d’olive et parmesan. En plus, Delhaize offre un carpaccio bio. Ajoutez un peu de poivre noir, un filet de citron et/ou du basilic. C’est prêt. Buon appetito !
Pas de trancheuse à la maison ? Sortez la mandoline ou la râpe à fromage, mais attention aux doigts !
Emballez votre viande de boeuf ou de veau dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Coupez ensuite votre viande emballée en tranches de 2 à 3 mm à l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau bien aiguisé. Coupez en un seul geste, perpendiculairement aux fibres. De cette façon, la viande ne tombe pas en lambeaux. Laissez la viande dégeler à température ambiante et retirez le film plastique.
Le « carpaccio » n’était pas un plat mais bien une couleur avant de rejoindre la carte des restaurants italiens. Ce rouge vif assez particulier était utilisé par Vittore Carpaccio, un peintre vénitien né au 15ème siècle. C’est le chef Giuseppe Cipriani qui a utilisé ce nom en 1900 pour baptiser un plat à base de viande de boeuf coupée en tranches et marinée.
Le carpaccio est un régal pour les yeux et les papilles. Son mode de coupe révèle si bien les saveurs que le boeuf est parfois délaissé au profit de poissons, légumes ou fruits.
Le carpaccio de bœuf
Couvrez votre viande d’une feuille d’aluminium une fois sortie du four et laissez-la reposer un petit quart d’heure avant de la trancher. C’est le secret d’un rôti hyper tendre.
Le temps de cuisson dépend du poids et de l’épaisseur de votre rosbif. Si vous voulez être certain à 100 % qu’il est rosé, utilisez un thermomètre à viande. Il vous permet de surveiller la température du coeur de votre viande alors qu’elle est au four. Lorsqu’elle se situe entre 52°C et 54°C, votre rosbif est rosé !
Château Laujac 2011
Dans ce plat, c’est principalement la chermoula qui donne le ton, avec l’ail, le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre de Cayenne… Ce vin de Bordeaux — de 2011, un millésime plus froid — apporte la fraîcheur nécessaire pour la surmonter, et diffuse lui aussi des arômes de coriandre et de paprika.
20 min + 20 MIN de CUISSON • FACILE • €€€ • 6 pers.
5. Mettez un tajine sur le feu et faites-y chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Colorez-y le rosbif sur tous ses côtés. Sortez la viande. Ajoutez 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir doucement les oignons. Ajoutez le mélange d’épices et remettez-y le rosbif. Poursuivez la cuisson au four pendant 20 min. 6. Sortez la viande du tajine, enveloppez d’aluminium et laissez reposer 10 min avant de trancher. 7. Coupez en tranches et servez. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 246 kcal • 37 g de protéines • 10 g de lipides • 1 g de glucides • 3 g de fibres
Paprika piquant en poudre Delhaize + Oignons rouges Delhaize bio
1 rosbif d’1 kg • 2 oignons rouges • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet de coriandre • 2 gousses d’ail • 2 c à c de paprika doux en poudre • ½ c à c de paprika piquant en poudre • 2 c à c de cumin en poudre • 3 c à s d’huile d’olive • Sel • Poivre noir
1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance et ficelez-la. 2. Préchauffez le four à 180°C. 3. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. 4. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2, ôtez le germe et écrasez-les. Hachez grossièrement le persil et la coriandre. Ajoutez-les à l’ail, ainsi que les épices, salez, poivrez et mélangez bien le tout. 5. Mettez un tajine sur le feu et faites-y chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Colorez-y le rosbif sur tous ses côtés. Sortez la viande. Ajoutez 1 c à s d’huile d’olive et faites revenir doucement les oignons. Ajoutez le mélange d’épices et remettez-y le rosbif. Poursuivez la cuisson au four pendant 20 min. 6. Sortez la viande du tajine, enveloppez d’aluminium et laissez reposer 10 min avant de trancher. 7. Coupez en tranches et servez. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 246 kcal • 37 g protéines • 10 g lipides • 1 g glucides • 3 g fibres
Ilixens 2012
Ce Château Ilixens est un vin de Bordeaux subtil, léger et simplement délicieux. Le cabernet sauvignon et le merlot lui procurent des accents de fruits rouges et de cassis. Sa fraîcheur se marie parfaitement au rosbif.
15 min + 25 MIN de CUISSON • FACILE • €€€ • 6 pers.
5. Sortez la viande, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez reposer encore 10 min. Puis, coupez-la en tranches et servez-la avec les échalotes et le jus de cuisson. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 244 kcal • 36 g de protéines • 10 g de lipides • 2 g de glucides • 3 g de fibres
Bouquets garnis Delhaize + Rosbif Delhaize
1 rosbif d'1 kg • 500 g d’échalotes • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • 3 c à s d’huile d’olive • Sel • Poivre du moulin
1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance. 2. Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. 3. Pelez l’ail et hachez-le finement. Salez et poivrez le rosbif, puis ficelez-le avec de la ficelle alimentaire. 4. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et saisissez-y la viande de tous côtés. Sortez la viande et ajoutez 1 c à s d’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes et l’ail. Déglacez avec 1 dl d’eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Remettez le rosbif dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux encore 25 min (suivant la cuisson désirée). 5. Sortez la viande, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez reposer encore 10 min. Puis, coupez-la en tranches et servez-la avec les échalotes et le jus de cuisson. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 244 kcal • 36 g protéines • 10 g lipides • 2 g glucides • 3 g fibres
Un morceau tendre et maigre à la fois : tel est l’air que vous joue le rosbif (ou « roastbeef »). Classique ou exotique, tenez bien la minuterie à l’oeil : c’est rosé qu’il est le meilleur !
La fabrication du sirop est réalisée uniquement pendant la saison de ces fruits (de mi-septembre à la Toussaint).
Sans sucre ajouté ni dattes (parfois utilisées dans les versions industrielles).
Pommes et poires bien de chez nous (Pays de Herve), issues d'anciennes variétés d'arbres à hautes tiges, au goût et à la saveur très particuliers.
à soutenir des artisans locaux. Vu leur production à petite échelle, leurs produits ne sont en vente que dans certains magasins Delhaize situés à proximité du producteur. Participez à la sauvegarde de notre patrimoine culinaire en achetant les produits de chez nous !
