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Votre Delhaize e-magazine vous invite à découvrir un succulent panier de saison : des fruits et légumes de toutes les couleurs (parce que les couleurs, c’est trop bon pour la santé !), les meilleurs ingrédients BBQ et les techniques de chef qui vont avec, un ketchup et des Ice tea "maison", des recettes typiquement espagnoles et des crevettes grises qui aiment les tables sous les ciels bleus. Votre Delhaize e-magazine, c’est un concentré peps et ludique de votre Delhaize magazine – disponible dans tous les magasins Delhaize. Croquez-le à pleines dents ! L’équipe gourmande de votre Delhaize e-magazine
Prix au 18/06/2015 uniquement valables en Belgique dans les magasins Delhaize participants, sous réserve de modifications et d’erreur d’impression.
Que diriez-vous d’un granité de fraises aux fruits rouges et coulis de framboises ? Il sera encore plus relevé si vous remplacez l’eau de la recette par du café ou de l’alcool. Tout aussi délicieux, un granité de café ou un granité vodka citron. Cet été, nous avons opté pour les couleurs nationales. Des fraises, de la mangue et des myrtilles : on est prêt pour le 21 juillet !
Il est très facile à préparer, dans toutes sortes de variantes. Mixez du jus de fraises, de cerises, de pastèque ou d’autres fruits de saison avec du sucre en sirop et un peu de jus de citron. Laissez reposer quelques heures au congélateur, grattez le bloc obtenu à l’aide d’une fourchette toutes les 20 min pour obtenir de beaux cristaux, et dégustez.
ASPERGES BLANCHES À LA SAUCE MOUSSELINE ET CREVETTES GRISES
1. D1. Pelez l’ananas et retirez les yeux. 2. Pelez le kiwi. 3. Videz la grenade de ses graines. 4. Rincez soigneusement le reste des fruits. 5. Réservez les graines de grenade, les groseilles et les myrtilles, coupez les fruits restants en fines rondelles ou quartiers, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant bien aiguisé. Répartissez les fruits dans les assiettes. 6. Parsemez de graines de grenade, de groseilles et de myrtilles. Ajoutez quelques feuilles de menthe en finition et servez immédiatement. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 96 kcal • 2 g protéines • 0 g lipides • 6 g glucides • 7 g fibres
¼ d’ananas • 1 pamplemousse rose • 1 orange • 6 raisins noirs • 1 kiwi • 12 framboises • 50 g de mûres • 50 g de myrtilles • 50 g de groseilles • ½ mangue • 1 nectarine • 6 fraises • ½ grenade • Quelques feuilles de menthe
10 MIN • MOYENNE • €€€ • 4 PERS.
10 min • MOYENNE • €€€ • 4 pers.
1. Pelez l’ananas et retirez les yeux. 2. Pelez le kiwi. 3. Videz la grenade de ses graines. 4. Rincez soigneusement le reste des fruits. 5. Réservez les graines de grenade, les groseilles et les myrtilles, coupez les fruits restants en fines rondelles ou quartiers, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant bien aiguisé. Répartissez les fruits dans les assiettes. 6. Parsemez de graines de grenade, de groseilles et de myrtilles. Ajoutez quelques feuilles de menthe en finition et servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 96 kcal • 2 g protéines • 0 g lipides • 18 g glucides • 7 g fibres
Les couleurs, c’est que du bonus pour la santé. Comment et pourquoi manger du rouge, du vert, du jaune ou du bleu ? Suivez le guide !
MA LISTE DE COURSES
protecteur...
Oignons, ail, poireaux, panais, choux-fleurs, salsifis et asperges.
Pas de couleur, pas d’avantage ? Si, si ! La famille des oignons contient une bonne dose de vitamine C, de fibres et aussi d’"allicine", cette matière naturelle qui donne leur odeur typique. Elle est également antimicrobienne et protégerait donc notre organisme.
Indispensable !
Avocats, légumes à feuilles vertes, brocolis, haricots, petits pois, concombres, céleri, fenouil, herbes fraîches, algues, kiwis, pommes et poires.
C’est la chlorophylle qui donne leur couleur verte aux plantes, et leur permet de transformer la lumière du soleil en énergie (c’est la photosynthèse !). En plus des antioxydants, les légumes verts contiennent aussi beaucoup de minéraux, de vitamines et de fibres ! Profitez de leur touche fraîche et croquante dans vos plats.
Multi-avantages !
Champignons, noix et fruits secs (dattes et raisins secs).
Les fruits et légumes bruns ne sont pas très nombreux mais ils sont remplis d’avantages. Les noix et les fruits secs sont de véritables concentrés énergétiques. Les noix sont d’excellentes alternatives à la viande et au poisson. Elles contiennent des protéines végétales et des graisses saines. Les fruits secs vous apportent une bonne dose de fibres et d’énergie naturelle grâce aux sucres de fruits concentrés. Variez les plaisirs avec le large assortiment chez Delhaize.
Source d'énergie
Carottes, patates douces, maïs, abricots, pêches, agrumes et fruits exotiques (ananas, bananes et mangues).
L’alpha- et le bêta-carotène sont précurseurs de vitamine A. Ils participent à la protection de votre vue, votre peau, vos os et votre système immunitaire. La banane contient une bonne dose de potassium et de vitamine B6. Cette super source d’énergie aide en plus au bon fonctionnement de vos muscles et de votre pression sanguine (c’est pour ça que les sportifs en raffolent !).
Le bonus «santé»
Tomates, poivrons, rhubarbe, blettes, fruits rouges (fraises, groseilles, framboises et cerises).
Les fruits et légumes rouges contiennent du lycopène. Ce pigment naturel est un antioxydant aux effets supposés protecteurs pour notre santé. Votre corps ingère mieux le lycopène lorsque l’aliment est mangé cru ou cuit rapidement.
Aubergines, choux rouges, échalotes, airelles, mûres, prunes et figues.
Superaliments !
Depuis peu, de nombreux fruits et légumes violets sont estampillés "superaliments". Ce n’est pas un hasard, car ils contiennent des "anthocyanes" qui vous protègent contre les radicaux libres. En plus, ils apportent beaucoup de vitamine C.
blanc
vert
rouge
orange jaune
brun
bleu mauve
Je choisis le...
Vous trouverez toute l'info sur les labels Delhaize (kids, bio, Fairtrade), les produits "santé" (moins de sucre ou de sel, sans gluten ou sans lactose) et des recettes "santé" dé-li-cieu-ses.
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15 MIN + 1H DE MARINADE + 20 À 25 MIN AU BARBECUE • FACILE • €€€ • 4 PERS.
6. Coupez-en des tranches et servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 241 kcal • 43 g protéines • 7 g lipides • 1 g glucides • 1 g fibres
HHuile vierge de sésame Delhaize bio + Avocats Delhaize taste of Inspirations
1. Sortez la viande du réfrigérateur 1h à l'avance. 2. Allumez le barbecue et attendez qu’il soit à température. 3. Badigeonnez généreusement la viande de moutarde. Effeuillez les branches de thym et saupoudrez-en la viande. Saisissez-la 3 min de chaque côté sur le grill chaud. Ajoutez du sel et une bonne pincée de Chili Explosion. 4. Mettez la viande sur le côté de la grille, là où il y a moins de braises. Fermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson pendant ± 15 min. La viande doit encore être rosée à l’intérieur. 5. Sortez la viande du barbecue, emballez-la dans une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 5 min. 6. Coupez-en des tranches et servez immédiatement. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 241 kcal • 43 g de protéines • 7 g de lipides • 1 g de glucides • 1 g de fibres
1 rosbif de ± 800 g • Quelques branches de thym frais • 4 c à s de moutarde à l’ancienne • 1 pincée de Peper Chili Explosion Santa Maria • 1 pincée de sel
5. Disposez les couteaux nettoyés sur la grille du barbecue et grillez jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, c’est signe qu’ils sont cuits. Ajoutez les couteaux directement dans le beurre d’orange et remuez précautionneusement. Servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 115 kcal • 3 g protéines • 9 g lipides • 6 g glucides • 1 g fibres
25 MIN + 2H DE TREMPAGE • FACILE €€€ • 4 PERS.
Beurre doux ardennais Delhaize + Couteaux courbés Delhaize
1. Laissez tremper les couteaux pendant 2h dans l’eau froide. Remuez régulièrement à la main et changez l’eau à chaque fois afin d’éliminer toutes les impuretés (sable, boue, etc.). 2. Allumez le barbecue. 3. Mettez un poêlon sur le feu et faites-y fondre le beurre. Zestez l’orange, pressez-la puis ajoutez les zestes et le jus au beurre fondu. Retirez le poêlon du feu et laissez infuser une dizaine de minutes. 4. Pelez et émincez l’échalote et l'ail puis ajoutez au beurre d’orange. Mettez le poêlon sur le côté de la grille de barbecue et laissez suer encore 5 min. Hachez l’estragon, le persil plat et l’aneth puis ajoutez-les au beurre d’orange. Épicez généreusement de poivre. 5. Disposez les couteaux nettoyés sur la grille du barbecue et grillez jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, c’est signe qu’ils sont cuits. Ajoutez les couteaux directement dans le beurre d’orange et remuez précautionneusement. Servez immédiatement. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 115 kcal • 3 g de protéines • 9 g de lipides • 6 g de glucides • 1 g de fibres
24 couteaux frais • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 3 branches d’estragon • 3 branches de persil plat • 4 branches d’aneth • 1 orange bio • 40 g de beurre salé • Poivre noir du moulin
20 MIN + 12 MIN + 15 MIN DE CUISSON • FACILE • €€€ • 4 PERS.
3. Pendant ce temps, glissez des herbes fraîches et des tranches de citron à l’intérieur des truites ; salez et poivrez. Déposez une truite sur une grande feuille de papier alu. Relevez les côtés, ajoutez 15 g de beurre coupé en morceaux et 3 ou 4 c à s de fond de poisson. Fermez la papillote sans trop la serrer sur le dessus, afin que la vapeur puisse circuler à l’intérieur. Préparez ainsi les 3 autres truites. 4. Retirez le fumoir du barbecue et déposez les papillotes à sa place. Faites-les cuire 15 min. 5. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en 2 ou en 4, versez-les dans un saladier, arrosez-les avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique ; salez et poivrez. 6. Servez les truites dans leurs papillotes et accompagnez avec la salade de pommes de terre. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 486 kcal • 43 g protéines • 23 g lipides • 24 g glucides • 4 g fibres
Grenailles blanches Delhaize + Truite des Ardennes Delhaize taste of Inspirations
1. Au préalable : allumez le barbecue et faites cuire les pommes de terre en chemise, 10 à 12 min à l’eau bouillante salée. Lavez et séchez les truites. 2. Versez 1,5 c à s de copeaux à fumer dans le fond du fumoir. Posez le bac et la grille par-dessus, déposez-y les pommes de terre. Saupoudrez de branches de thym, fermez le couvercle et placez le fumoir sur la grille du barbecue. Comptez 10 min de fumage. 3. Pendant ce temps, glissez des herbes fraîches et des tranches de citron à l’intérieur des truites ; salez et poivrez. Déposez une truite sur une grande feuille de papier alu. Relevez les côtés, ajoutez 15 g de beurre coupé en morceaux et 3 ou 4 c à s de fond de poisson. Fermez la papillote sans trop la serrer sur le dessus, afin que la vapeur puisse circuler à l’intérieur. Préparez ainsi les 3 autres truites. 4. Retirez le fumoir du barbecue et déposez les papillotes à sa place. Faites-les cuire 15 min. 5. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en 2 ou en 4, versez-les dans un saladier, arrosez-les avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique ; salez et poivrez. 6. Servez les truites dans leurs papillotes et accompagnez avec la salade de pommes de terre. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 499 kcal • 32 g de protéines • 41 g de lipides • 1 g de glucides • 1 g de fibres
4 truites d’Ardennes • 500 g de pommes de terre grenaille • 60 g de beurre • citron bio • 1 bocal de fond de poisson (19 cl) • Herbes fraîches au choix : estragon, persil plat, aneth, cerfeuil, etc. • Quelques brins de thym • 2 c à s d’huile d’olive • 1 c à s de vinaigre balsamique • Poivre et sel de Guérande
Picpoul de Pinet Ressac 2013
Un joli vin débordant d’une fraîcheur acidulée, avec des touches fruitées plus que généreuses. Ce qui fait de cette bouteille la partenaire idéale de ce poisson fumé.
4. Zestez la moitié du citron vert. Hachez finement les feuilles de coriandre. Coupez le piment en 2, ôtez-en les graines et hachez-le. Pelez les avocats, ôtez les noyaux et coupez la chair en gros morceaux. Aspergez les morceaux d’avocats de jus de citron vert et d’huile de sésame. 5. Faites cuire les pâtes grecques al dente dans une grande casserole d’eau salée, en suivant les instructions sur l’emballage. Videz l’eau et rincez ensuite à l’eau froide. Égouttez bien. 6. Mélangez les pâtes grecques aux zestes de citron vert, à la coriandre, au piment rouge et aux morceaux d’avocat. Salez et mélangez à nouveau. 7. Découpez le maquereau fumé en filets et servez la salade de pâtes grecques en accompagnement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 682 kcal • 32 g protéines • 35 g lipides • 56 g glucides • 9 g fibres
Huile vierge de sésame Delhaize bio + Avocats Delhaize taste of Inspirations
1. Allumez le barbecue. 2. Rincez soigneusement les maquereaux à l’eau froide, épongez-les et laissez-les reposer une petite heure. Salez l'intérieur des maquereaux. 3. Éparpillez 1 ½ c à s de copeaux de bois dans le fond du fumoir. Fourrez les maquereaux avec quelques rondelles de citrons, quelques branches d’aneth et de persil plat, et posez-les sur une grille adaptée au fumoir. Fermez le fumoir et placez-le sur la grille du barbecue. Fumez les poissons pendant 35 min. Retirez le fumoir du barbecue et laissez refroidir avant d'ouvrir. Retirez les maquereaux. 4. Zestez la moitié du citron vert. Hachez finement les feuilles de coriandre. Coupez le piment en 2, ôtez-en les graines et hachez-le. Pelez les avocats, ôtez les noyaux et coupez la chair en gros morceaux. Aspergez les morceaux d’avocats de jus de citron vert et d’huile de sésame. 5. Faites cuire les pâtes grecques al dente dans une grande casserole d’eau salée, en suivant les instructions sur l’emballage. Videz l’eau et rincez ensuite à l’eau froide. Égouttez bien. 6. Mélangez les pâtes grecques aux zestes de citron vert, à la coriandre, au piment rouge et aux morceaux d’avocat. Salez et mélangez à nouveau. 7. Découpez le maquereau fumé en filets et servez la salade de pâtes grecques en accompagnement. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 499 kcal • 32 g de protéines • 41 g de lipides • 1 g de glucides • 1 g de fibres
2 grands maquereaux entiers crus (alternative : filets de sole) • 2 avocats • 2 citrons bio • 1 citron vert bio • 1 ravier de coriandre • 1 ravier d’aneth • 2 branches de persil plat • 1 piment rouge • 300 g de pâtes grecques • 2 c à s d’huile de sésame • Sel Accessoires supplémentaires : un fumoir et des copeaux de bois
20 MIN + 1H DE REPOS + 35 MIN DE FUMAISON • FACILE • €€€ • 4 PERS.
Monsieur Rock
Après le léger goût de malt initial, l’amertume de cette bière belge typique reste perceptible en bouche. Un arrière-goût prononcé qui convient parfaitement au homard.
5. Déposez les demi-homards sur la grille, la chair vers le haut. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 15 min. Retirez les homards du grill, versez le reste de marinade par-dessus à la cuillère et servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 499 kcal • 32 g protéines • 41 g lipides • 1 g glucides • 1 g fibres
35 MIN • FACILE • €€€ • 4 PERS.
Homard vivant Delhaize + Basilic thaï Delhaize bio
1. Allumez le barbecue. 2. Mettez une grande casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition. Plongez les homards dans l’eau bouillante l’un après l’autre. Attendez que l’eau se remette à bouillir et comptez 2 min. Sortez les homards de l’eau et rincez-les immédiatement à l’eau froide. 3. Zestez le demi citron vert. Hachez finement le basilic thaï et l’estragon. Mélangez les herbes au piment rouge, au zeste de citron et à l’huile d’olive. Salez. 4. Cassez précautionneusement les pattes du homard. Coupez-le ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Pour ce faire, placez la pointe d’un grand couteau à l’extrémité de la tête et coupez la tête en 2. Retournez le couteau et coupez la queue en 2. Arrosez le homard de la moitié de la marinade aux épices. 5. Déposez les demi-homards sur la grille, la chair vers le haut. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 15 min. Retirez les homards du grill, versez le reste de marinade par-dessus à la cuillère et servez immédiatement. VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PORTION : 499 kcal • 32 g de protéines • 41 g de lipides • 6 g de glucides • 7 g de fibres
2 homards vivants de ± 900 g/pièce • 1 piment rouge • ½ citron vert bio • 4 branches d’estragon • 3 branches de basilic thaï • 0,15 dl d’huile d’olive • Sel
Consultez nos bouchers et nos poissoniers en magasin. Ils vous aident à choisir votre découpe et vous permettent de commander la quantité nécessaire à vos préparations.
Avec la grillade indirecte, vous déposez votre poisson, viande ou légume non pas juste au-dessus des braises chaudes, mais à côté. Cette technique est principalement utilisée pour de grosses pièces qui doivent cuire longtemps sans brûler. Pour ajouter une touche fumée, vous pouvez fermer le couvercle du barbecue.
Dans les magasins spécialisés, on trouve des tas d’accessoires pour cuisiner des plats du monde (pizza, wok ou tajine) au barbecue. Avec une poêle ou une cocotte, vous pouvez déjà faire des merveilles. À commencer par préparer des plats “fragiles”, qui autrement brûleraient immédiatement.
Les avantages du poisson en papillote sont sans fin. Pour n’en citer que quelques-uns : votre poisson reste juteux, il absorbe toutes les saveurs présentes dans la papillote, et vous pouvez le préparer à l’avance.
Les poissons gras sont des poissons parfaits pour la fumaison car ils ne se dessèchent pas. L’important dans cette technique, c’est le type de bois et la température. Optez pour du bois sans résine (comme du hêtre, du bouleau ou du chêne). Mieux vaut fumer plus longtemps et “plus froid” que plus rapidement et plus chaud, de facon à ce que le poisson prenne pleinement les arômes du bois.
Il existe de nombreuses variantes de cette technique classique de barbecue. Selon le poisson, la viande ou les légumes, vous pouvez griller différents motifs, comme des lignes ou des losanges. Attention aux lignes trop noires, elles sont nocives pour la santé.
Il existe de nombreuses techniques de grillade et barbecue. En réalité, vous pouvez adapter presque toutes les techniques de cuisson de la cuisine au barbecue. Dans les pages qui suivent, vous en apprendrez plus sur la grillade (in)directe, la fumaison et la cuisson en papillote. Encore une petite chose avant de vous lancer : un roi du barbecue bien préparé en vaut deux. Procurez-vous les bons accessoires à temps.
Vous avez choisi votre plat principal ? Parfait. Place aux accompagnements. Ce sont en grande partie eux qui décideront de la réussite de votre barbecue. Au menu : marinades, sauces et salades. Les féculents ne sont pas indispensables. Proposez vos pommes de terre, pâtes, riz ou pain en petites quantités et jouez la carte des légumes de saison. Bonne nouvelle : la salade a plein de cousins plus ou moins éloignés qui accompagnent très bien un barbecue. Vous pouvez griller vos légumes, ou agrémenter vos plats de fruits. Ça donne du goût et des couleurs à votre barbecue. Et les marinades ? Elles relèvent la saveur et rendent vos préparations plus juteuses. Marinez votre poisson au maximum 15 à 30 min à l’avance pour éviter qu’il ne commence déjà à cuire au contact de l’acide contenu dans la marinade (citron ou citron vert par exemple).
Commencez par changer vos habitudes de temps et temps et découvrez les 1 001 merveilles que vous réserve votre rayon poissonnerie. Choisissez un poisson frais de saison, entier ou en filet. Ce dernier est très bien mis en valeur fumé ou cuit en papillote. En plus des poissons classiques comme le saumon, le bar et la truite, essayez la dorade, la plie ou la sole, les fruits de mer, les crevettes, scampis, coquilles Saint-Jacques et couteaux. Tous se prêtent très bien à la cuisson au barbecue. Et pour innover avec un morceau de viande, rendez-vous un peu plus bas pour en savoir plus sur la cuisson indirecte.
Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Dans une poêle à feu doux, chauffez l’huile d’olive, l’ail et le romarin, laissez suer un petit peu. Après quelques minutes, retirez la poêle du feu, laissez l’ail et le romarin mariner encore 10 min dans l’huile. Mélangez la salsa pomodore, le vinaigre balsamique et le fond de volaille. Versez-y l’huile d’olive à l’ail et au romarin puis assaisonnez au poivre noir. Mélangez doucement.
1 c à s de salsa pomodore • 2 gousses d’ail • 1 branche de romarin • 5 dl de fond de volaille • 1 c à s de vinaigre balsamique • 3 c à s d’huile d’olive • Poivre noir
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Hachez grossièrement la coriandre et écrasez-la ensuite dans un mortier avec l’ail haché. Versez la pâte de coriandre et d'ail dans un saladier, ajoutez-y le paprika doux, la poudre de piment, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel marin et mélangez bien.
2 gousses d’ail • 2 c à s de jus de citron • 1 grand ravier de coriandre fraîche • 2 c à s de paprika doux Santa Maria • 1/2 c à c de piment en poudre Santa Maria • 1/2 c à c de cumin • 3 c à s d’huile d’olive • 1 dl d’eau • 1 pointe de gros sel marin
Dans une petite poêle, faites chauffer doucement l’huile de pépins de raisin et le safran. Retirez du feu et laissez infuser 10 min. Entre-temps, pelez l’ail et émincez-le. Pelez aussi le gingembre et râpez-le. Versez l’huile de safran dans un bol profond et ajoutez-y tous les ingrédients (ail, gingembre, jus de citron vert, yaourt, curry en poudre et piment en poudre). Salez selon votre goût.
2 cm de gingembre • 1 gousse d’ail • Le jus d’1 citron vert • 2 c à s de yaourt nature • 1 c à c de curry en poudre • 1 pointe de safran • ¼ c à c de piment en poudre Santa Maria • 2 c à s d’huile de pépins de raisin • 1 pincée de sel
Versez tous les ingrédients dans un saladier et laissez reposer au minimum 30 min avant d’y faire mariner votre viande, de façon à ce que toutes les saveurs soient bien mêlées.
0,12 dl de jus d’orange • 1 bâton de cannelle • 1 c à s de mélange de 5 épices chinoises • ½ c à c de paprika piquant • 2 c à s de tamarin • 1 c à s de vinaigre de riz • 1 c à s d’huile de sésame grillé
Hachez finement la ciboulette. Écrasez les graines de poivre rose et mélangez-les à la ciboulette, au zeste de citron vert, au vinaigre, à l’huile à l’ail, au sel et au poivre de Séchouan. Laissez reposer ± 30 min avant de faire mariner vos légumes.
¼ ravier de ciboulette • Le zeste de 2 citrons verts • 1 c à c de grains de poivre rose • 1 pincée de poivre de Séchouan • 1 c à s de vinaigre de Xérès • 3 c à s d’huile d’olive à l’ail Delhaize taste of Inspirations • 1 pincée de sel
marinade chermoula
marinade de tomates
marinade à la ciboulette
marinade madras
marinade chinoise
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30 min + 45 min DE CUISSON • FACILE • €€€ • ± 7,5 DL de KETCHUP
5. Portez le ketchup à nouveau à ébullition et sortez du feu une fois la consistance souhaitée obtenue. Si nécessaire, vous pouvez l’épaissir à l’aide d’un peu de Maïzena que vous aurez préalablement diluée dans un peu d’eau. 6. Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés. Laissez-les refroidir tête en bas de manière à ce qu’ils ne contiennent plus d’air et se conservent bien (3 mois). VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 233 kcal • 5 g protéines • 13 g lipides • 23 g glucides • 3 g fibres
Œufs Delhaize bio + Pommes de terre Charlotte Delhaize
1 kg de tomates mûres • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 poivron rouge • 80 g de concentré de tomates • 120 g de sucre • 1 ½ dl de vinaigre de Xérès • Une pincée de poudre de paprika • Poivre et sel • Une pincée de Maïzena (facultatif)
1. Pelez les tomates et retirez les couronnes. Rincez le poivron, coupez-le en 2, ôtez-en les graines et les parties blanches. Pelez les oignons et l’ail. Coupez les tomates, le poivron, les oignons et l’ail en gros morceaux. 2. Mettez une casserole sur le feu, versez-y le vinaigre et le sucre, portez doucement à ébullition. Ajoutez les légumes puis assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. 3. Laissez l’ensemble réduire doucement, sans couvercle, pendant 30 min. À la fin du temps de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter encore quelques minutes. 4. Sortez la casserole du feu et passez le tout à travers un fin tamis. 5. Portez le ketchup à nouveau à ébullition et sortez du feu une fois la consistance souhaitée obtenue. Si nécessaire, vous pouvez l’épaissir à l’aide d’un peu de Maïzena que vous aurez préalablement diluée dans un peu d’eau. 6. Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés. Laissez-les refroidir tête en bas de manière à ce qu’ils ne contiennent plus d’air et se conservent bien (3 mois). VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 233 kcal • 5 g de protéines • 13 g de lipides • 23 g de glucides • 3 g de fibres
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2. Lavez les bocaux au lave-vaisselle et faites les bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 15 min.
3. Mettez ensuite les pots sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher pendant 20 min au four.
4. Versez le liquide chaud dans le bocal à ras bord, refermez bien et retournez le bocal tête en bas pour faire le vide d’air.
Vous pouvez utiliser des pots Weck mais les pots de confiture ou de mayonnaise recyclés font tout aussi bien l’affaire. 1. Préchauffez le four à 75°C.
Un ketchup maison ? C’est trop bon et très facile à préparer. Et c’est la porte ouverte à toutes sortes de variantes : piquant, BBQ, rôti, etc. À vos tomates, prêts, mixez !
Mixez le tout jusqu’à obtenir un ketchup homogène.
Le secret d’un bon ketchup, c’est le sucre et le vinaigre chauffés à feu vif. La suite ? Ça se passe à feu doux !
Pour éviter des morceaux, passez votre ail et vos oignons au mixer avant de les ajouter dans le poêle.
Pêches Delhaize + Limonade bitter lemon Delhaize 365
10 min + 2H DE REPOS • FACILE • €€€ • 8 peRS.
2 nectarines • 2 pêches • 1 orange • 1 citron • 1 bâton de cannelle • 50 g de sucre • 0,8 dl de Cointreau • 7,5 dl de vin rouge (Le Gracelier 2014) • 3 dl de limonade
1. Coupez les nectarines et les pêches en 2. Ôtez-en le noyau et coupez la chair en fines rondelles. Rincez l’orange et le citron puis coupez-les également en fines tranches. 2. Mettez les morceaux de fruits dans un grand bocal avec le sucre et le Cointreau et laissez reposer max. 2h au réfrigérateur. 3. Ajoutez le vin rouge aux fruits, ainsi que la limonade et le bâton de cannelle. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 162 kcal • 1 g protéines • 0 g lipides • 18 g glucides • 1 g fibres • 12 g alcool
St. Michel Cream Scotch Whisky
Cette liqueur, à base de whisky et de crème fraîche, vient enrichir la crème catalane, onctueuse et relevée. La liqueur porte ce dessert vers des sommets sublimes.
25 min + 4H DE REPOS • FACILE • €€€ • 4 peRS.
3. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’1 c à s rase de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine ou avec un fer à crème catalane ou encore sous le grill du four. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 300 kcal • 7 g protéines • 10 g lipides • 45 g glucides • 0 g fibres
Citrons Delhaize bio + Bâtons de cannelle Santa Maria
5 dl de lait entier • 90 g + 4 c à s rases de sucre fin • 4 jaunes d’œufs • 30 g de fécule de maïs • 1 citron bio • 1 bâton de cannelle
1. Prélevez 2 bandes de zeste de citron à l’aide d’un éplucheur. Mettez-les dans un poêlon, ajoutez le lait, le bâton de cannelle et 45 g de sucre. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. 2. Fouettez les jaunes d’œufs et 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Joignez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en mélangeant. Versez à nouveau dans le poêlon et faites chauffer environ 5 min sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Répartissez-la dans 4 raviers à crème brûlée et laissez reposer au moins 4h au frigo. 3. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’1 c à s rase de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine ou avec un fer à crème catalane ou encore sous le grill du four. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 300 kcal • 7 g de protéines • 10 g de lipides • 45 g de glucides • 0 g de fibres
Montinho Sao Miguel rosé 2014
À base de cabernet sauvignon et de quelques cépages locaux comme l'aragonez et le touriga, ce rosé est un best-seller. Il accompagne très bien des plats complexes comme la paella.
50 min • FACILE • €€€ • 8 pers.
5. Coupez les haricots verts en petits tronçons et ajoutez-les dans la poêle ; joignez également le riz. Mélangez 2 min à bon feu, puis ajoutez les 2 bocaux de chair de tomates, la feuille de laurier, le safran et les cubes de bouillon émiettés. Déposez la viande et les pilons de poulet dans la sauce. Mesurez le jus de cuisson des moules décanté et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à obtenir 1 l de liquide en tout. Versez sur le riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min à feu très doux. 6. Pendant ce temps, réservez 8 moules et décoquillez les autres. Égouttez et rincez les palourdes. 7. Ajoutez les anneaux de calamars, la chair des moules, les palourdes et les crevettes crues dans la poêle. Mélangez, ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire et laissez mijoter encore 5 bonnes min. Rectifiez l’assaisonnement. 8. Décorez la paella avec les moules réservées, les langoustines et des quartiers de citron. Servez sans attendre. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 535 kcal • 39 g protéines • 21 g lipides • 46 g glucides • 4 g fibres
Presa Ibérico Delhaize + Chair de tomates Delhaize taste of Inspirations
400 g de riz rond espagnol Victoria • 8 pilons de poulet • 300 g de porc ibérico • 1 kg de moules • 500 g de palourdes • 200 g d’anneaux de calamars • 8 grandes crevettes crues • 8 langoustines cuites • 200 g de haricots verts (ou de petits pois surgelés) • 1 gros poivron rouge (ou 2 petits) • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 bocaux de chair de tomates (2 x 200 g) • 15 cl de vin blanc sec • 1 capsule de safran en poudre • 1 feuille de laurier • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé • 8 c à s d’huile d’olive • 1 citron • Sel et poivre
1. Faites tremper les palourdes dans une grande quantité d’eau salée. 2. Dans une poêle à paella (ou dans une grande sauteuse) contenant l’huile, faites dorer à bon feu, de tous côtés, les pilons de poulet et la viande de porc coupée en cubes. 3. Retirez-les et faites revenir à leur place les oignons finement hachés, les gousses d’ail pressées et le poivron rouge taillé en petits dés. Laissez cuire à feu doux. 4. Pendant ce temps, lavez et grattez les moules. Versez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc et couvrez. Faites cuire 5 min à feu vif, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Réservez-les et versez le jus dans un pichet ; laissez décanter. 5. Coupez les haricots verts en petits tronçons et ajoutez-les dans la poêle ; joignez également le riz. Mélangez 2 min à bon feu, puis ajoutez les 2 bocaux de chair de tomates, la feuille de laurier, le safran et les cubes de bouillon émiettés. Déposez la viande et les pilons de poulet dans la sauce. Mesurez le jus de cuisson des moules décanté et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à obtenir 1 l de liquide en tout. Versez sur le riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 min à feu très doux. 6. Pendant ce temps, réservez 8 moules et décoquillez les autres. Égouttez et rincez les palourdes. 7. Ajoutez les anneaux de calamars, la chair des moules, les palourdes et les crevettes crues dans la poêle. Mélangez, ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire et laissez mijoter encore 5 bonnes min. Rectifiez l’assaisonnement. 8. Décorez la paella avec les moules réservées, les langoustines et des quartiers de citron. Servez sans attendre. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 535 kcal • 39 g de protéines • 21 g de lipides • 46 g de glucides • 4 g de fibres
Condado Real rosé 2014
La saveur ronde et légèrement moelleuse de la tortilla sollicite un allié similaire dans le verre. Ce rosé issu de raisins tempranillo développe des arômes élégants, avec une touche de mûres.
35 min • MOYENNE • €€€ • 4 pers.
5. Glissez la tortilla sur une belle assiette et aspergez d’un peu d’huile d’olive. Servez chaud, tiède ou froid, selon votre préférence. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 530 kcal • 13 g protéines • 35 g lipides • 39 g glucides • 6 g fibres
4 grosses pommes de terre • 1 gros oignon • 4 gros œufs • 3 dl + 3 c à s d'huile d'olive • Poivre noir du moulin et sel
1. Pelez les pommes de terre et l’oignon. Tranchez-les en très fines rondelles. Faites chauffer 3 dl d’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire les pommes de terre et l’oignon. Retournez-les régulièrement. 2. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez l'huile d’olive de la poêle. 3. Cassez les œufs dans un bol, salez, poivrez et battez-les. Mélangez-y les pommes de terre et l’oignon. Chauffez 2 c à s d'huile d’olive dans une poêle et versez-y le mélange œufs-pommes de terre. Laissez cuire ± 10 min à feu doux. 4. Posez une grande assiette sur la poêle et retournez-la de façon à ce que la tortilla se retrouve sur l’assiette. Faites ensuite à nouveau glisser la tortilla dans la poêle et poursuivez la cuisson encore ± 5 min. 5. Glissez la tortilla sur une belle assiette et aspergez d’un peu d’huile d’olive. Servez chaud, tiède ou froid, selon votre préférence. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 530 kcal • 13 g de protéines • 35 g de lipides • 39 g de glucides • 6 g de fibres
25 MIN • FACILE • €€€ • 12 PERS.
cubes et ajoutez-les à ceux de concombres et tomates. Coupez le reste en gros morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Pelez l’ail, ôtez-en le germe. Ajoutez les poivrons, l’oignon et l’ail aux morceaux de tomate et concombre. 4. Coupez la croûte du pain et laissez la mie tremper dans un peu d’eau. Déchirez-la en petits morceaux. 5. Prenez la moitié des légumes coupés en gros morceaux et le pain, mixez le tout finement avec l’huile d’olive, le vinaigre, quelques glaçons et un peu d’eau froide. Ajoutez l’autre moitié des gros morceaux et mixez encore. Salez et ajoutez le paprika. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir votre gazpacho. 6. Juste avant de servir, répartissez les petits cubes de légumes destinés à la finition dans des petits bols et arrosez-les de gazpacho. Servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 132 kcal • 3 g protéines • 9 g lipides • 10 g glucides • 3 g fibres
Tomates lycorossa en grappe Delhaize + Paprika piquant Santa Maria
1,4 kg de tomates mûres • 1 ½ poivron vert • 1 ½ concombre • ½ oignon • 3 gousses d'ail • 1 pincée de paprika piquant Santa Maria • 150 g de vieux pain • 1 dl d’huile d'olive • 2 c à s de vinaigre de Xérès • Quelques glaçons • Sel
1. Émondez les tomates. Pour ce faire, portez une casserole d’eau à ébullition, faites une incision en forme de croix sous les tomates et ôtez-en la couronne. Plongez les tomates une à une pendant 20 sec et ressortez-les à l’aide d’une écumoire. Laissez-les refroidir et pelez-les ensuite à l’aide d'un couteau de cuisine. 2. Coupez les tomates en 4 et enlevez les pépins. Débitez la chair de 2 tomates en petits dés pour la finition et réservez dans un petit bol. 3. Pelez les concombres, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en les graines à l’aide d’une cuillère. Débitez le demi concombre en petits cubes et réservez-les avec les petits cubes de tomate. Coupez les autres moitiés en gros morceaux et ajoutez-les aux quartiers de tomate. Nettoyez le poivron, coupez-le en 4 et ôtez-en les graines. Débitez ½ poivron en petits cubes et ajoutez-les à ceux de concombres et tomates. Coupez le reste en gros morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Pelez l’ail, ôtez-en le germe. Ajoutez les poivrons, l’oignon et l’ail aux morceaux de tomate et concombre. 4. Coupez la croûte du pain et laissez la mie tremper dans un peu d’eau. Déchirez-la en petits morceaux. 5. Prenez la moitié des légumes coupés en gros morceaux et le pain, mixez le tout finement avec l’huile d’olive, le vinaigre, quelques glaçons et un peu d’eau froide. Ajoutez l’autre moitié des gros morceaux et mixez encore. Salez et ajoutez le paprika. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir votre gazpacho. 6. Juste avant de servir, répartissez les petits cubes de légumes destinés à la finition dans des petits bols et arrosez-les de gazpacho. Servez immédiatement. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 132 kcal • 3 g de protéines • 9 g de lipides • 10 g de glucides • 3 g de fibres
Mirin Saitaku + Filet de canard fumé Delhaize
10 min + 1H au réfrigérateur • FACILE • €€€ • 6 pers.
2 gousses d’ail • Quelques raisins blancs pour la finition • 200 g d’amandes pelées • 100 g de pain blanc rassis • 1 ½ l d’eau • 1 c à c de vinaigre de vin blanc • 2 dl d’huile d’olive • Sel et poivre noir
1. Pelez l’ail et hachez-le grossièrement, ainsi que les amandes. Dans un saladier, versez les amandes, l’ail, le pain, le vinaigre de vin blanc et 3 dl d’eau. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant. Versez le reste de l’eau, salez et poivrez, puis mélangez à nouveau. 2. Couvrez et placez min 1h au réfrigérateur avant de servir. 3. Répartissez la soupe dans les bols, coupez les raisins blancs en deux et ajoutez-les en finition. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 577 kcal • 7 g protéines • 55 g lipides • 13 g glucides • 3 g fibres
La plus grande superficie viticole 65 zones d’appellation contrôlée
3ème producteur au monde
Cépages
Types de vins
Blancs : floraux, minéraux ou épicés Rosés : fruités ou de caractère Rouges : des vins jeunes et abordables aux vins de garde Cavas : mousseux produits en Catalogne Cépages locaux : tempranillo, granacha, verdejo, monastrell, palomino fino, malvesia... Cépages internationaux : cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir, chardonnay, sauvignon, viognier, etc.
Tapas et sangria, gazpacho et paella, jamon et queso… La cuisine espagnole est extrêmement variée, généreuse et colorée. En route vers cette destination que nous, Belges en quête de découvertes, adorons tous.
Bordée par l’océan, la mer et les montagnes, l’Espagne est un royaume au riche passé historique, qui a connu de nombreuses influences et offre des spécialités culinaires aux styles très différents. En atteste son large répertoire de tapas, un assortiment sans fin d’amuse-bouches et de mini portions capables de transformer un simple apéro en festin. Au menu : un vaste assortiment d’olives nature ou farcies, du fromage manchego, de la tortilla (omelette de pommes de terre souvent servie avec un aïoli), des patatas bravas (pommes de terre frites accompagnées d’une sauce tomate relevée), des anchois marinés au vinaigre, des albondigas (boulettes de viande à la sauce tomate), des anneaux de calamar frits, etc. Sans oublier de sublimes charcuteries : des jambons secs de différentes régions et origines, comme le jamón serrano ou le fameux pata negra issu du porc ibérico (un cochon noir nourri aux glands de chêne), du chorizo (des saucissons au piquant variable), du salchichón (saucisses sèches), du lomo (de la longe de porc assaisonnée et séchée), de la cecina de buey (du filet de boeuf salé et séché), etc. À l’heure des tapas, ces délicatesses sont servies sur du pan con tomate (pain frotté à la tomate fraîche, à l’huile d’olive et à l’ail). Avec un vignoble extrêmement étendu, l’Espagne produit tant de vins simples et gouleyants qu’elle compte de nombreux grands crus classés parmi les meilleurs au monde. L’Espagne, c’est également un grand jardin où sont cultivés des légumes (par exemple, les tomates, poivrons, concombres, oignons et l’ail du gazpacho, cette délicieuse soupe froide) et des fruits (notamment ceux qui entrent dans la recette de la sangria, un cocktail à base de vin, aussi léger que festif). La paella (le plat national, car ses couleurs dominantes rappellent celles du drapeau espagnol) est originaire de Valence. Ce grand classique existe en plusieurs versions et il y a autant de paellas que de cuisiniers. Côté douceurs, les Espagnols raffolent le matin des churros (longs beignets fins) qu’ils trempent dans du chocolat chaud. Au dessert, ils apprécient la crème catalane (une sorte de crème brûlée) servie dans des petits plats de terre cuite. Au final, si la cuisine espagnole est plutôt simple et populaire, elle a connu une révolution créative. Dans les années 2000, le chef Ferran Adrià du restaurant "El Bulli" a, avec sa cuisine moléculaire, complètement revu les recettes traditionnelles de son pays. Cette approche a participé au développement de nombreux établissements très créatifs en Espagne et a marqué à jamais la gastronomie mondiale.
Vin rouge San Valentin Garnacha 2013
Calamares en anneaux
Sangria
Turrón de Alicante
Tapenade d'olives noires
Chorizo de cebo
Poivrons doux
Lomo
Fromage manchego
Queso de cabra
Olives aux poivrons frais
Olives au citron
Salchichon de cebo
Trio pomodori
Gazpacho
Anchois
Caprons
Lomo ibérico
Picos camperos
1
Aubinière Muscadet sur Lie Sèvre et Maine 2013
Ce classique des classiques en vins de Loire accompagne à merveille les tomates-crevettes. Issu du raisin Melon de Bourgogne, il se distingue par sa minéralité et sa légère acidité.
Basilic emballé Delhaize + Mélange de noix italien Delhaize
10 min • FACILE • €€€ • 4 pers.
4 grandes tomates • 400 g de crevettes grises • Quelques feuilles de basilic • 1 poignée de pignons de pin • 1 poignée de mélange de noix italien • 4 c à s d’huile d'olive • 4 c à s de vinaigre de vin blanc • Poivre et sel
1. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et torréfiez-y brièvement le mélange de noix italien. 2. Ôtez la couronne des tomates et tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur une assiette et parsemez du mélange de noix italien et de pignons de pin. Répartissez les crevettes par-dessus. 3. Arrosez d’huile d'olive et de vinaigre de vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez quelques feuilles de basilic en finition. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 336 kcal • 28 g protéines • 20 g lipides • 8 g glucides • 5 g fibres
Diomede Falanghina 2013
Le raisin de falanghina donne des vins fantastiques. Avec ses arômes de fruits blancs et la fraîcheur de sa touche pommée, c'est sa minéralité qui donne un si beau résultat avec les délicates crevettes grises.
Crevettes grises Delhaize taste of Inspirations + Parmigiano Reggiano Delhaize taste of Inspirations
20 min • ASSEZ FACILE • €€€ • 4 PERS.
300 g de crevettes grises • 1 ravier de cresson de fontaine • 1 échalote • 1 gousse d'ail • 3 citrons • 60 g de parmesan • 1 ½ l d’eau • 300 g de riz pour risotto • 1 ½ cube de bouillon de légumes • 2 c à s d’huile d’olive • 1 c à s de beurre • Poivre du moulin et sel
1. Pelez l’échalote et la gousse d’ail puis émincez-les. Chauffez un peu d’huile d'olive dans une poêle et faites revenir. Ajoutez le riz et poursuivez encore un peu la cuisson à feu doux. Portez l’eau à ébullition et diluez-y les cubes de bouillon. Ajoutez le bouillon au riz petit à petit, attendez qu’il soit absorbé par le riz avant d'en ajouter à nouveau. 2. Quand le riz est prêt, ajoutez le beurre et laissez fondre. Pressez le jus de 2 citrons et versez-le dans le risotto, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le parmesan, le cresson et un quartier de citron en finition. Servez-le avec les crevettes grises. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 427 kcal • 23 g protéines • 11 g lipides • 59 g glucides • 2 g fibres
Seefbier
Cette cervoise anversoise est une bière blonde voilée au goût très frais, avec une touche citronnée et légèrement épicée. Son goût est très équilibré, ce qui en fait le partenaire idéal des croquettes aux crevettes.
2 x 15 min + 12h de repos + 2 min par fournée • facile • €€€ • +/- 24 PIÈCES
4. Versez 80 g de farine dans une assiette, battez 2 œufs avec du sel et du poivre dans une 2e assiette, versez la chapelure dans une 3e assiette. Sortez la préparation du plat et divisez-la en 24. Rincez-vous les mains à l’eau froide et roulez des boulettes. 5. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure. 6. Faites-les frire rapidement dans un bain d’huile à 180°C. Faites frire également du persil en garniture. Égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre, avec des quartiers de citron. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 404 kcal • 19 g protéines • 23 g lipides • 30 g glucides • 1 g fibres
Emmental râpé Delhaize + Fond de homard Lacroix
250 g de crevettes grises épluchées • 2 œufs entiers + 1 jaune • 25 cl de fond de homard (en bocal) • 40 g d’emmental râpé • 50 g de beurre • 5 cl de crème fraîche • 160 g de farine • 80 g de chapelure • 1 citron • Persil frisé • Sel et poivre • Un bain de friture
1. Faites fondre le beurre dans un grand poêlon. Saupoudrez de 80 g de farine et mélangez 2 min à feu doux. Ajoutez progressivement le fond de homard, tout en fouettant. Laissez mijoter 2 min à feu doux, en mélangeant régulièrement. 2. Mélangez la crème, l’emmental râpé et 1 jaune d’œuf. Versez ce mélange dans le poêlon, mélangez et retirez du feu. Ajoutez également les crevettes grises et un peu de persil haché. Rectifiez l’assaisonnement. Selon votre goût, ajoutez éventuellement un peu de jus de citron. 3. Tapissez un plat de papier cuisson, versez-y la préparation et lissez-la. Couvrez et laissez reposer 12h au frigo. 4. Versez 80 g de farine dans une assiette, battez 2 œufs avec du sel et du poivre dans une 2e assiette, versez la chapelure dans une 3e assiette. Sortez la préparation du plat et divisez-la en 24. Rincez-vous les mains à l’eau froide et roulez des boulettes. 5. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs, et pour finir dans la chapelure. 6. Faites-les frire rapidement dans un bain d’huile à 180°C. Faites frire également du persil en garniture. Égouttez sur du papier absorbant et servez sans attendre, avec des quartiers de citron. VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION : 404 kcal • 19 g de protéines • 23 g de lipides • 30 g de glucides • 1 g de fibres
Consultez nos poissoniers en magasin. Ils vous aident à choisir votre découpe et vous permettent de commander la quantité nécessaire à vos préparations.
1. Tenez la crevette dans votre main droite, le dos face à vous.
2. Appuyez l’ongle de votre pouce gauche sur les écailles du milieu du dos et pliez le dos jusqu’à entendre un léger craquement.
3. Tirez la queue et la tête.
Klaas Puul,
pêcheur de crevettes depuis les années '50 !
Pour éviter que vos croquettes éclatent à la cuisson, laissez-les reposer au moins h au frigo après les avoir panées.
“Depuis le milieu du siècle dernier, Klaas Puul est spécialisé dans la production et la transformation des crevettes grises. La méthode a naturellement gagné en rapidité et en efficacité avec le temps. Nous pêchons nos crevettes en mer du Nord, de la côte ouest-flandrienne à la côte de Zélande, principalement de septembre à mi-décembre. C’est la raison pour laquelle nos crevettes sont parfois moins disponibles au printemps et en été. Heureusement, le choix durant cette période est suffisamment étendu avec d’autres crevettes fraîches Delhaize.”
Une interview de FRANK MOLENAAR Directeur commercial chez Klaas Puul, pêcheur de crevettes depuis les années '50.
Qu’est-ce qui rend les crevettes belges si spéciales ? Frank : “Le sol de sable fin donne aux crevettes grises un goût typique, à la fois doux et salé, qu’aucune autre crevette tropicale ne peut égaler. La crevette grise est un merveilleux produit à travailler. Elle offre de nombreuses possibilités en cuisine. Mais elle est fragile et nous veillons naturellement – en collaboration avec Delhaize – à garantir une sécurité alimentaire optimale.” Pourquoi vos crevettes belges sont-elles les meilleures ? Frank : “Nous sommes l’un des plus gros producteurs de crevettes grises, avec des flux importants. Il n’est donc pas question d’entreposage de longue durée. Les crevettes grises taste of Inspirations ne sont jamais congelées. Elles sont donc 100% fraîches. En plus, Delhaize conseille une courte période de conservation sur l’emballage. De cette façon, la fraîcheur des crevettes est encore mieux garantie.” En plus des crevettes taste of Inspirations, quelles crevettes proposez-vous chez Delhaize ? Frank : ”Nous proposons aussi des crevettes Delhaize et 365. Les crevettes de la marque Delhaize sont légèrement plus grosses que les taste of Inspirations, et les 365 sont légèrement plus petites. Pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte, il y a même des crevettes non décortiquées. Bref, tous les fans de crevettes trouvent leur compte.” (rires) Quelle est la meilleure façon de préparer les crevettes belges ? Frank : “Nos crevettes grises fraîches sont prêtes à l’emploi. Vous ne devez même pas les rincer. Elles sont naturellement excellentes dans les tomates-crevettes. Mais elles sont aussi délicieuses avec une sauce cocktail, en salade ou en combinaison avec du saumon fumé. Et dans une poêlée de pâtes ou de poisson, elles sont également les bienvenues.” Et vous, à quelle mode préférez-vous déguster vos crevettes ? Frank : “Donnez-moi juste une sauce cocktail au whisky… et je passe à table !” (rires)
Thé noir aromatisé à la pêche Delhaize 1,5 l
Thé glacé au thé noir, églantier, hibiscus et jus de framboises ou de grenade Delhaize 1 l
Green tea à la stevia Delhaize 33 cl
Thé aux épices Fairtrade Delhaize bio 1 l
Facile avec les délicieux thés glacés Delhaize ! Y a qu’à choisir...
Sucre de canne Fairtrade Delhaize bio + Infusion à la menthe Maroccan style Delhaize taste of Inspirations
1 sachet de thé à la menthe marocain • Quelques branches de menthe fraîche • 33 cl d’eau plate • 1 citron vert • 1 c à s de sucre de canne • 5 glaçons
1. Portez l’eau à ébullition et laissez brièvement refroidir. Plongez-y le sachet de thé et laissez infuser 5 min. 2. Coupez le citron vert en quartiers. Écrasez finement les feuilles de menthe et le sucre de canne dans un mortier. 3. Ajoutez les quartiers de citron vert, la menthe et le sucre de canne dans le thé. Laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante puis laissez-le pendant 1h au réfrigérateur. 4. Remplissez le verre de glaçons et versez-y le thé. Servez immédiatement.
Sirop de cerises La Maison Guiot + Tequila Sierra
1 sachet de thé aux fruits rouges • 1 branche de groseilles • 33 cl d’eau plate • 0,2 dl de tequila • 0,4 dl de sirop de cerises griottes • 0,4 dl de jus de cerises • 5 glaçons
1. Portez l’eau à ébullition et laissez brièvement refroidir. Plongez-y le sachet de thé et laissez infuser 5 min. 2. Ajoutez la tequila, le sirop et le jus de cerises puis laissez reposer 1h au réfrigérateur. 3. Remplissez le verre de glaçons et versez-y le thé. Ajoutez la branche de groseilles en finition et servez immédiatement.
Limoncello 32% alc. Delhaize + Bâtons de citronnelle Delhaize
Pousses de radis rouge Delhaize bio + Betteraves rouges Delhaize bio
1 sachet de thé au citron • 33 cl d’eau plate • Le jus d’½ citron • ½ citron vert • 1 bâton de citronnelle • 1 tranche de gingembre • ½ dl de limoncello • 1 c à s de miel • 5 glaçons
1. Portez l'eau à ébullition et laissez brièvement refroidir. Plongez-y le sachet de thé et laissez infuser 5 min. 2. Ajoutez le jus de citron, la citronnelle, le limoncello, la tranche de gingembre et le miel. Coupez le citron vert en très fines rondelles et ajoutez-les au thé. Laissez reposer 1h au réfrigérateur. 3. Remplissez le verre de glaçons et versez-y le thé. Servez immédiatement.
Miel d’orange Delhaize + Thé au citron Fairtrade Delhaize bio
1 sachet de thé au citron • 33 cl d’eau plate • 1 citron • 2 c à s de miel • 5 glaçons
1. Portez l’eau à ébullition et laissez brièvement refroidir. Laissez le sachet de thé infuser pendant 5 min puis enlevez-le. 2. Coupez le citron en 2. Pressez une moitié et tranchez l’autre en fines rondelles. Ajoutez le jus de citron, les rondelles et le miel dans le thé. 3. Laissez le thé complètement refroidir puis laissez-le reposer 1h au réfrigérateur. 4. Remplissez le verre de glaçons et versez-y le thé. Servez immédiatement.
Cerise et Tequila
Gingembre et limoncello
Mojito
Comme souvent quand il s’agit d’un grand classique, le thé glacé fait l’objet de guéguerres quant à son origine. Un des récits les plus crédibles attribue la découverte rafraîchissante à un certain Richard Blechynden, commissaire de thé de l'Inde et directeur du Pavillon des Indes orientales à la foire de Saint-Louis en 1904. Alors que la canicule faisait rage, il aurait givré ses thés infusés pour faire concurrence aux boissons froides qui partaient comme des petits pains. Le succès fut total.
Un grand verre de thé bien froid avec des glaçons : voilà le meilleur moyen de lutter contre le mercure. Pour une soirée estivale un peu plus olé-olé, troquez le classique pour nos 3 variantes festives. Santé !
Le classique
, Delhaize met en bouteille 8 millions de litres par an, soit l’équivalent de ± 25 millions bouteilles de 75 cl , pour 250 références du monde entier.
Comment nos supermarchés, AD et Proxy vous offrent-ils une telle expertise en vins ? C'est très simple. Parce que depuis 1883, nous sélectionnons ces vins dans le vignoble. Parce que, pour une bonne part d’entre eux, nous les mettons en bouteille comme jadis dans nos chais centenaires de la rue Osseghem, selon les normes de qualité les plus strictes. Et aussi, parce c’est notre passion, que nous partageons avec vous depuis près de 150 ans … tous crus confondus.
Havana Club 3 años: senteurs de vanille, poire caramélisée, banane et chêne fumé. Saveurs de canne à sucre, fleurs, herbes et agrumes.
Havana Club Especial: Rhum vieilli deux fois offrant des arômes intenses de vanille, sucre, cannelle et miel. Intense, rond et long en bouche.
Havana Club 7 años: l’une des meilleures eaux-de-vie au bouquet exceptionnel. À boire comme digestif, sans glace ou en cocktail.
Havana Club Selección de Maestros: Ce rhum à l’emballage luxueux et au caractère intense est embouteillé directement depuis le fût. La palette des saveurs est extrêmement riche : bois, caramel, cacao, café. Parfait comme digestif, sec ou sur glace.
1. Remplissez un verre de glace. 2. Versez 4 cl de Havana Club Añejo Especial, 10 cl de cola et quelques gouttes de jus de citron vert. 3. Décorez d’une tranche de citron vert.
1. Dans un verre, mélangez 2 cuillères à café de sucre, une dizaine de feuilles de menthe et le jus de ½ citron vert. 2. Ajoutez 4 cl de Havana Club 3 años ainsi que des glaçons et 9 cl d’eau pétillante. 3. Mélangez bien.
Qui dit rhum, dit Havana Club. Que vous soyez simple amateur de rhum ou grand connaisseur, laissez-vous tenter par cette marque reconnue.
L’art de la distillation de la canne à sucre date de 1878. C’est aussi cette année-là que naquit Havana Club dans l’île ensoleillée de Cuba. Un pays où ce rhum peut vieillir dans les meilleures conditions, car la température et l’humidité y sont idéales. Au cours du temps, la gamme Havana Club s’est étendue. L’expertise des Maestros Roneros s’est également sans cesse développée en matière de vieillissement du rhum pour que ce dernier acquière davantage de goût. Nous pouvons dire avec fierté que Havana Club est devenu une icône internationale.
Versez 5 cl de Lillet Blanc dans un verre rempli de glaçons. Allongez de 10 cl de tonic et ajoutez une tranche de concombre. Décorez d’une feuille de menthe et d’une fraise.
Dans un shaker, mélangez 3 doses de gin, 1 dose de vodka et ½ dose de Lillet Blanc. Ajoutez de la glace et secouez vigoureusement. Versez le cocktail dans un tamis placé au-dessus du verre. Décorez d’une tranche de citron.
Versez 8 cl de Lillet Blanc dans un verre rempli de glaçons. Décorez d’une tranche d’orange.
LILLET BLANC: arômes d’orange confite, miel et agrumes.
La recette du Lillet remonte loin dans le temps ! Elle fut inventée par les viticulteurs Paul et Raymond Lillet qui ont fondé ‘La Maison Lillet’, en 1872, dans la région de Bordeaux. C’est en mélangeant 85% de sémillon et de sauvignon, 15% de liqueur d’agrumes et quelques assaisonnements épicés qu’ils ont créé cet apéritif au goût singulier. Lillet connut un premier essor en France dans les années ‘30 puis dans le reste du monde après la deuxième guerre mondiale. Il faisait fureur dans les cercles branchés, de Paris à la Côte d’Azur ou New York. Lillet se boit bien frais (6 à 8°), sec ou avec des glaçons, décoré d’une tranche d’orange ou de citron vert. Mais… vous pouvez aussi en faire un cocktail. Lillet se décline en blanc, rouge et rosé.
Depuis que James Bond a inventé, dans ‘Casino Royale’, un cocktail à base de Lillet Blanc pour sa bien-aimée Vesper Lynd, cet apéritif fruité à base de vin a conquis le cœur de toutes les femmes. À juste titre, car le mélange d’élégant Bordeaux et d’agrumes frais est une pure merveille. Sur Glace, ou en cocktail.
Une variante colorée ? Ajoutez un peu de sirop de grenadine pour un ‘Ricard tomate’. Et un trait de sirop de menthe pour un ‘Ricard Perroquet’.
Ricards Allongées
Servez 2 cl de Ricard pur avec 10 cl d’eau fraîche et puis des glaçons.
Perfect Serve
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Havana Club 3 años: ruikt naar vanille, gekarameliseerde peer, banaan en gerookte eik. Smaakt naar rietsuiker, bloemen, kruiden en citrusvruchten.
Paul Ricard était âgé de 23 ans quand il a créé cette recette pour Ricard en 1932. Le mélange secret de plantes aromatiques, d’anis étoilé de Chine et de réglisse du Moyen-Orient fut tout de suite parfait. Aujourd’hui, Ricard a toujours ce même goût qui en fait la boisson idéale pour un apéritif entre amis. La seule différence est qu’elle n’est plus réservée aux seuls habitants de la Provence. Ricard est le spiritueux le plus vendu en Belgique et au Luxembourg.
Son développement
Ricard est bien plus qu’une boisson évoquant la Provence, la pétanque et les terrasses ensoleillées. Ce ‘pastis de Marseille’ est un véritable art de vivre. Ajoutez lentement un peu d’eau, sentez l’arôme évoluer peu à peu dans le verre… et gorgée après gorgée, profitez de l’instant présent
