De paddenstoelenpluk is begonnen en heel wat soorten duiken op in de rekken van je Delhaize winkel. Hoe kies je paddenstoelen en hoe maak je ze klaar? Volg de gids
Zijn trompethoed is geel of grijs. De licht gepeperde abrikoossmaak wordt zachter als je hem bakt of kookt. Hij is heerlijk in een roerei, in de soep of in een stoofgerecht. En natuurlijk ook in een saus.
Geschubd uitzicht, rubberachtige textuur en een oesteraroma. Omdat hij geen vocht afgeeft bij het koken, is hij uitermate geschikt voor een wok- of vleesgerecht, of in de soep of saus. Wrijf hem proper met een vel vochtig keukenpapier en snijd hem in stukjes.
Deze zwam met platte hoed en imposante steel is lekker vlezig en heeft een subtiele smaak. Je hoeft hem niet te wassen. Snijd de grotere zwammen gewoon in schijfjes en bak ze in de pan. Perfect bij een goed vleesgerecht.
Hij heeft een grote lichtbruine hoed, donkere lamellen en door het lange rijpingsproces heeft hij een stevige smaak. Snijd de steel eraf en maak de hoed proper met een vel nat keukenpapier. Heerlijk gebakken in de pan met een beetje olijfolie of gevuld in de oven.
Onder zijn beige hoed gaan stekels schuil in plaats van lamellen. Hij heeft een volle smaak en een intens parfum. Hij verliest zijn bitterheid geleidelijk bij het koken. Om van te smullen als pangerecht, met eieren, pasta of in een risotto.
Dit is de neef van de champignon, ook al varieert zijn kleur eerder tussen licht- en donkerbruin. Hij smaakt wat meer af naar noten dan zijn witte tegenhanger, maar je kunt hem op net zoveel verschillende manieren klaarmaken.
Deze paddenstoel vind je overal en hij is dan ook door iedereen gekend. Met zijn witte ronde hoed zit hij goed in het vlees. Je kunt hem op zowat alle manieren klaarmaken: in de pan of de wok, gefrituurd of gekookt. De kleinere variant is ook heerlijk rauw in een slaatje.
Zijn knalgele hoed is in de vorm van een trompet geplooid. Snijd het onderste deel van de stelen en eventuele bruine kantjes weg maar maak ze niet nat. Met zijn fruitige smaak en pepertoets past hij perfect in een omelet.
Met paddenstoelen kun je je helemaal laten gaan. Perfect in een salade, als garnituur, in de saus of de soep. Spoel ze enkel met water als het echt nodig is en doe dit zo kort mogelijk. Laat ze helemaal drogen voordat je ze klaarmaakt. Vermijd potten en pannen uit koper of aluminium want die kunnen giftige stoffen doen vrijkomen. En maak paddenstoelen altijd op een zacht vuurtje klaar zodat ze niet uitdrogen.
Verse paddenstoelen kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren, maar leg ze niet te dicht bij fruit (want dan bederven ze sneller) of sterk riekende groenten (want daarvan absorberen ze de geur). Als je ze wilt invriezen, bak ze dan even voor met een mootje boter of een scheutje olie (maar zonder zout) in een afgedekte pan. Laat ze afkoelen voor je ze in de vriezer plaatst. Je hoeft ze niet te laten ontdooien voor je ze gebruikt in je gerechten. Of je kunt ze drogen: steek ze in de oven op 50°C gedurende 8 u, laat ze vervolgens 10 u rusten en dan nog een keer 12 u in de oven.
Als je de steeltjes verwijdert, gooi ze niet weg! Maak er een soep van of doe ze in de minestrone. Als je gebakken paddenstoelen over hebt, kun je die gemakkelijk verwerken in een quiche of risotto. En nog een truc van de chef om tot het allerlaatste van je paddenstoelen te genieten: mix ze fijn met een beetje groente- of kippenbouillon en giet de bereiding in ijsblokjesvormen of -zakjes. Deze bevroren bouillonblokjes zijn leuk en handig om je soepen en sauzen op smaak te brengen.
Het is heel eenvoudig! Weeg 500 g tamme kastanjes af en zet met een scherp mesje een kruisje in hun schil. Zet een pot met 2,5 dl melk op het vuur en kook de kastanjes erin gaar gedurende 10 min. Giet de kastanjes af en vang de kastanjemelk op. Pel de kastanjes en pureer ze met een staafmixer. Meng er 2 cl room en 1 el boter onder en zet terug op het vuur. Voeg wat melk toe tot je een smeuïge puree krijgt en meng.
Boter met een rijke smaak, uitsluitend gemaakt met niet-gepasteuriseerde verse melk van de hoogste kwaliteit. De goede oude bereidingswijze in traditionele karntonnen geeft hem zijn unieke smaak.
Bak je sneetjes brood in een ingeboterde pan om heerlijk zachte toasts te maken.
Wil je meer weten? Vraag het aan onze specialisten in de fruit- en groentenafdeling. Ze helpen je graag verder.
Knorr, mmm ... lekker
Proef onze nieuwe Knorr soepen voor jouw allerlekkerste soepmoment
Goed geïnformeerd, goed eten
Vrij wild
Heel wat fijnproevers kijken vol ongeduld uit naar het jacht-seizoen. Maar wat zorgt voor kwaliteitsvol wild in de koeltoog van Delhaize? Onze kok en ambassadeur Jeroen vroeg het aan Heroen Bruggeman, aankoper charcuterie en wild bij Delhaize.
Als aankoper charcuterie en wild bij Delhaize en met een opleiding als beenhouwer weet Heroen Bruggeman zowat alles over wild. Maar wat kookt hij zelf tijdens het wildseizoen? Hij heeft een zwak voor reefilet, een verfijnd mals stukje vlees met een gekruide smaak. Hij bakt zijn filet liefst saignant, nog een beetje bleu binnenin, geserveerd met bospaddenstoelen en witloof.
Jeroen De Pauw, je chef en ambassadeur van Delhaize!>
Delhaize werft aan voor haar supermarkten: beenhouwers.Heel wat fijnproevers kijken vol ongeduld uit naar het jacht-seizoen. Maar wat zorgt voor kwaliteitsvol wild in de koeltoog van Delhaize? Onze kok en ambassadeur Jeroen vroeg het aan Heroen Bruggeman, aankoper charcuterie en wild bij Delhaize.Belgisch wild komt uit de Ardennen, de bosrijkste regio van Wallonië. Daar is het perfect om vlees van de beste kwaliteit te genereren, zowel groot als klein wild. Het wild wordt aan het nietsontziende oog van een hele resem experts onderworpen: jagers, dierenartsen en de beenhouwers die het vlees uiteindelijk versnijden. Hun 'savoir-faire' staat garant voor zijn uitzonderlijk fijne smaak. Wild is niet alleen lekker, het is ook uiterst voedzaam. Het vlees bevat meestal vrij weinig vet, ideaal voor een lichte keuken. Maar het is wel rijk aan proteïnen, ijzer en fosfor. JEROEN DE PAUW,JE CHEF EN AMBASSADEUR VAN DELHAIZE!
Jeroen De Pauw: “Dag Heroen.
Wat is er zo speciaal aan het wild dat bij Delhaize
in de beenhouwerij ligt?â€
Heroen Bruggeman: “We kiezen zoveel mogelijk voor
wild met het label Europees Vrij Wild. Zo zijn we zeker dat het voldoet aan drie belangrijke kwaliteitscriteria. Het wild is vers en werd dus nooit ingevroren. Het werd op de traditionele manier gejaagd en komt dus niet uit kwekerijen. En het stamt uit Europese bossen. Dit label vind je uitsluitend bij Delhaize en het wordt toegekend door een onafhankelijk agentschap. Ook je smaakpapillen zullen zich niet vergissen: echt vrij wild uit België of Noord-Europa herken je aan zijn unieke smaak. En het vlees heeft een mooie donkerrode kleur en een fijne textuur.â€
Jeroen De Pauw: “Waar komt het wild voornamelijk vandaan?â€
Heroen Bruggeman: “We proberen in de eerste plaats Belgisch wild aan te bieden. Maar de vraag overstijgt het aanbod uit eigen streek. Daarom importeren we ook wild uit Polen, Hongarije en het Verenigd Koninkrijk, één voor één landen die gekend zijn voor hun uitstekende productie.â€
Jeroen De Pauw: “Hoe kan ik zeker zijn van de kwaliteit van de producten?â€
Heroen Bruggeman: “Het wild wordt doorheen de voedselketen nauwgelet opgevolgd. We werken met een onafhankelijke partner die de nodige analyses uitvoert om zeker te zijn dat de producten aan alle kwaliteitsvoorschriften voldoen. Onze leverancier werkt dan weer nauw samen met de jagers op het terrein. En omdat wild op en top natuurlijk vlees is, wordt het best versneden door experts die weten wat goed is en wat getuigt van uitzonderlijke kwaliteit.â€
Jeroen De Pauw: “Welke tips kun je onze lezers geven om het wild tot zijn recht te laten komen in de keuken?“
Heroen Bruggeman: “Het wild dat je vroeger kon kopen was relatief taai. Het moest daarom eerst gemarineerd worden. Maar het wild bij Delhaize is eerste keus zodat je de marinade achterwege mag laten. Meestal raad ik aan om een sappig, mals stuk vlees als een steak te bakken. Haal het vlees een uur voordien uit de koelkast, schroei het even dicht op een hevig vuurtje en draai het vuur nadien lager om het vlees naar believen af te bakken. Persoonlijk vind ik hert het lekkerst bleu of saignant, zeker als het ree is. Je stoverij wordt perfect als je het vlees wat langer laat sudderen op een gematigd vuur. Let erop dat de bereiding niet kookt, want met de hitte trekken de spiervezels samen en verliest het vlees al zijn jus.â€
Wat zijn de drie kwaliteitscriteria voor wild bij Delhaize?
Een ideale biotoop
Belgisch wild komt uit de Ardennen, de bosrijkste regio van Wallonië. Daar is het perfect om vlees van de beste kwaliteit te genereren, zowel groot als klein wild.
Met kennis van smaken
Het wild wordt aan het nietsontziende oog van een hele resem experts onderworpen: jagers, dierenartsen en de beenhouwers die het vlees uiteindelijk versnijden. Hun 'savoir-faire' staat garant voor zijn uitzonderlijk fijne smaak.
Lekker mager vlees
Wild is niet alleen lekker, het is ook uiterst voedzaam. Het vlees bevat meestal vrij weinig vet, ideaal voor een lichte keuken. Maar het is wel rijk aan proteïnen, ijzer en fosfor.
En waarvoor staat dat label?
Het garandeert dat het wild dat je kiest 100% vers is (nooit diepgevroren), 100% wild (niet gekweekt) en 100% Europees (perfect traceerbaar) is. Al deze criteria worden streng gecontroleerd door onafhankelijke partners. Delhaize is de enige winkel die je deze garantie biedt.
3 heerlijke wildrecepten die je gemakkelijk thuis kan klaarmaken
Gebakken bosduif met rode wijnsaus, gemengde boschampignons en knoflookpuree
8 DUIVENFILETS • 1 KG MELIGE AARDAPPELEN • 800 G BOSPADDENSTOELEN (NAAR KEUZE) • 3 SJALOTTEN • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 LENTE-UITJES • 75 CL MELK • 1 GEVOGELTEBOUILLONBLOKJE • 1 LAURIERBLAD • 1 BOKAAL WILDFOND (19 CL) • 20 CL RODE WIJN • EEN TAKJE TIJM • 40 G BOTER • 2 EL OLIJFOLIE • NOOTMUSKAAT • PEPER EN ZOUT
1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en gooi ze in een kookpot. Voeg er de fijngehakte knoflook aan toe, de melk en genoeg water om de aardappelen onder te dompelen. Voeg er het verkruimeld bouillonblokje aan toe en het blaadje laurier. Breng aan de kook en laat 20 min sudderen.
2. Borstel ondertussen de bospaddenstoelen af (maak ze niet nat!) en snijd ze in stukjes. Bewaar ze voor later.
3. Verwarm de oven voor op 150°C. Bak de duivenfilets aan beiden kanten snel goudbruin in een kleine pan met een mootje boter. Kruid met peper en zout en leg ze opzij in een ovenschotel voor later. Roer het bakjus los van de pan en laat 1 min indikken. Voeg de wildfond toe en de tijm. Laat zachtjes sudderen.
4. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en vang het kookvocht op. Schud de aardappelen opnieuw in de kookpot en stamp ze met genoeg van het kookvocht tot een smeuïge puree. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Houd de puree warm.
5. Fruit 1 fijngehakte sjalot in een pan met olie. Voeg er de paddenstoelen aan toe en bak ze een paar minuten. Breng op smaak. Steek de duivenfilets ondertussen in de oven en laat ze nog een tiental minuten bakken.
6. Voeg de rest van de boter toe aan de saus en neem ze van het vuur. Klop de saus op met een roerder en breng op smaak. Hak het groen van de lente-uitjes en voeg ze toe aan de paddenstoelen.
7. Dien de duivenfilets op met de saus, de paddenstoelen en de puree.
8. Voeg eventueel wat rodebessengelei toe aan de saus.
BEVAT PER PORTIE:
729 kcal • 35 g eiwit • 41 g vet • 27 g koolhydraten • 1 g vezels
Heerlijk op en top Delhaize! Bosduif is een echte lekkernij. Het donker vlees van dit gevogelte is niet alleen compacter en malser, het heeft ook een meer uitgesproken smaak en aroma dan die van gekweekte duiven. Hoe jonger de duif, hoe verfijnder de smaak.
Stoverij van hert met Gouden Carolus en peperkoek
1 KG HERTENSTOOFVLEES • 1 GROTE UI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 450 G VOORGEKOOKTE KRIELAARDAPPELEN • 2 LAURIERBLAADJES • 3 KRUIDNAGELS • 1 KL GEDROOGDE ROZEMARIJN • 2 SNEETJES PEPERPOEK MET GEMBER • 2 EL MOSTERD • 1 EL ‘LUIKSE SIROOP’ • 2 POTJES WILDFOND (3,8 DL) • 7,5 DL GOUDEN CAROLUS • 1 EL BLOEM • 3 EL BOTER • PEPER EN ZOUT
1. Zet een braadpan op het vuur, laat heet worden en smelt er een lepel boter in. Kruid het vlees met peper en zout en korst de stukjes hert rondom in de hete boter. Bij voorkeur doe je dit in enkele keren zodat het vlees goed dichtgeschroeid wordt. Het vlees hoeft niet gaar te zijn, want het gaart verder tijdens het stoven.
2. Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Zet een pan op het vuur met een lepel boter en fruit er de ui en de knoflook in. Bestrooi met de bloem en voeg er de gekorste stukjes hert bij. Meng even en blus dan meteen met de wildfond en de Gouden Carolus. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de 'Luikse Siroop' toe.
3. Snijd 2 sneetjes van de peperkoek en besmeer met mosterd. Leg de peperkoek met de mosterd naar beneden op de stoverij en breng aan de kook.
4. Draai het vuur wat lager, zet een deksel op de pot en laat het vlees garen gedurende 2 Ã 2.30 u tot het vlees gaar en mals is.
5. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de krieltjes en verdeel ze gelijkmatig over een ovenschaal. Schik er enkele klontjes boter op. Kruid met peper en zout, gedroogde rozemarijn en gaar in de oven gedurende ± 30 min tot ze mooi goudbruin zijn.
6. Serveer de gebakken krieltjes bij het hertenstoofvlees.
BEVAT PER PORTIE
628 kcal • 64 g eiwit • 18 g vet • 50 g koolhydraten • 5 g vezels
Everzwijnfilet met vijgensaus en vergeten groenten
2 EVERZWIJNFILETS (± 900 G) • 1 UI • 4 GELE BIETEN • 4 RAAPJES • 4 GELE WORTELEN • 3 PASTINAKEN • 8 VERSE VIJGEN • 1 EL VIJGENCONFITUUR • 1,5 DL RODE PORTO • 1 POTJE WILDFOND (1,9 DL) • 2 EL BOTER • PEPER EN ZOUT
1. Kruid het vlees met peper en zout. Zet een pan op het vuur en laat heet worden. Smelt een lepel boter erin en schroei de everzwijnfilets er rondom in dicht.
2. Pel de ui en snipper fijn. Haal het vlees uit de pan en bak de ui er even in op. Blus met de porto en laat de alcohol verdampen. Voeg de wildfond toe. Schil 6 vijgen, snijd in 4 en voeg bij de saus. Breng de saus aan de kook en prak de vijgen met een vork. Lepel de vijgenconfituur erbij en laat nog ± 10 min verder pruttelen op een zacht vuurtje.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Schik de everzwijnfilets op een schaal, overgiet met de vijgensaus en werk af met enkele partjes resterende verse vijg. Gaar de everzwijnfilets verder in de oven gedurende ± 15 min. Laat nog ± 10 min rusten onder een vel aluminiumfolie alvorens aan te snijden, zodat de vleessappen mooi behouden blijven.
4. Schil de bieten, de rapen, de wortelen en de pastinaak en snijd in grove stukken. Zet een pot gezouten water met de vergeten groenten op het vuur en breng aan de kook. Kook de groenten beetgaar gedurende 15 min en giet vervolgens af. Zet een pan op het vuur met de resterende boter en bak de vergeten groenten er even in op. Kruid met peper en zout.
5. Snijd de everzwijnfilets in plakjes en serveer de vijgensaus en de vergeten groenten erbij.
BEVAT PER PORTIE:
448 kcal • 35 g eiwit • 11 g vet • 47 g koolhydraten • 13 g vezels
Werken bij Delhaize verscherpt jouw expertise! Delhaize werft aan voor haar supermarkten: beenhouwers. Surf naar www.jobs.delhaize.be>
Smulnieuws
Goed gevuld met 5 technieken van de chef
Kies een techniek!
Uithollen
Dit is de klassieke techniek om groenten te vullen.
Hoe gaat dat in zijn werk in de keuken?
Een goed gevulde groente is stevig vanbuiten en zacht vanbinnen. Daarvoor gebruik je best sappig gemengd gehakt op basis van varken of lam. En die stevige buitenkant? Die behoud je door je groenten voorzichtig uit te hollen met een parisiennelepel. Bewaar de binnenkant van je groenten om achteraf soep te maken.
Gevulde groenten
650 G GEMENGD GEHAKT (VARKEN/KALF) • 2 GROTE UIEN • 1 KLEINE AUBERGINE • 2 RONDE COURGETTES • 2 KLEINE RODE PAPRIKA’S • 2 GROTE TOMATEN • 10 G PLATTE PETERSELIE • 10 G VERSE MUNT • 5 G ROZEMARIJN • 5 G VERSE OREGANO • 30 G GEDROOGDE TOMATEN • 15 G VERSE GEITENKAAS • 25 G GERASPTE PARMIGIANO • 1 EI • 10 G WITTE AMANDELEN • 10 G PIJNBOOMPITTEN • 50 G PANEERMEEL • 2 EL OLIJFOLIE • PEPER EN ZOUT
1. Breek het ei en meng samen met het paneermeel onder het gehakt. Verdeel het gehakt in 5 en werk elk deel afzonderlijk af: 1 portie natuur (1), 1 portie met geroosterde pijnboompitten en parmigiano (2), 1 portie met gehakte amandelen en fijngesnipperde munt en peterselie (3), 1 portie met geitenkaas en fijngehakte rozemarijn (4) en 1 portie met fijngesneden gedroogde tomaten en oreganoblaadjes (5).
2. Verwarm de oven voor op 160°C.
3. Pel de uien. Snijd de aubergine in de helft. Snijd het hoedje van de courgettes, de tomaten, de uien en de paprika’s en houd ze even apart. Kruid alle groenten met peper en zout. Plaats ze omgekeerd op een ovenschaal en bak ze voor gedurende 15 min. Laat de groenten vervolgens uitlekken.
4. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C. Trek voorzichtig de binnenkant uit de uien zodat je enkel de 2 buitenste lagen behoudt. Hol de tomaten en de paprika’s uit. Schraap met behulp van een klein lepeltje de zaadjes uit de auberigines en de courgettes, hol ze nog wat verder uit. Vul de tomaten (1), de uien (2), de courgettes (3), de paprika’s (4) en tot slot de aubergines (5) met het overeenstemmende gehakt.
5. Schik de groenten in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Werk af met de resterende kruiden en gaar de gevulde groenten in de oven gedurende 35 min. Serveer er rijst en een groene salade bij.
BEVAT PER PORTIE:
554 kcal • 32 g eiwit • 37 g vet • 19 g koolhydraten • 8 g vet
Vullen
De techniek die Italianen en pastaliefhebbers verkiezen.
Hoe gaat dat in zijn werk in de keuken?
De Italianen zijn ‘professionisti’ in ingrediënten opvullen, bij voorkeur pasta. Ze verkiezen daarvoor verse pasta die ze zelf nog kunnen vouwen en rollen maar jij kunt natuurlijk aan de slag met droge cannelloni: makkelijk en snel!
Cannelloni met geitenkaas, groene kruiden en pompoencoulis
250 G VERSE GEITENKAAS • 250 G RICOTTA • 1 BUTTERNUTPOMPOEN • 10 G PLATTE PETERSELIE • 10 G VERSE MUNT • 10 G VERSE TIJM • 30 G VERSE SALIE • 1 EI • 200 G GERASPTE PARMIGIANO • 2 DL ROOM • 330 G TOMATENBLOKJES • 20 CANNELLONI • PEPER EN ZOUT
1. Houd de helft van de salie apart voor de afwerking. Hak de resterende groene kruiden fijn. Meng de ricotta en de geitenkaas met 2/3 van de parmigiano, het ei en de gehakte kruiden. Kruid met peper en zout en meng nogmaals.
2. Snijd de pompoen in de helft. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook het vruchtvlees gaar in kokend gezouten water gedurende ± 15 min. Giet af en mix de pompoen met de tomatenblokjes. Giet de room erbij en kruid met peper en zout.
3. Verwarm de oven voor op 160°C.
4. Giet de helft van de tomaten-pompoensaus in een ovenschaal. Schep de kaasmengeling in een spuitzak en spuit de cannelloni ermee op. Overgiet met de rest van de saus en bestrooi met de resterende parmigiano. Dek zorgvuldig af met een vel aluminiumfolie en stoom gaar in de oven gedurende 45 min. Verwijder 10 min voor het einde van de gaartijd de aluminiumfolie en gratineer de cannelloni nog enkele minuten. Hak de resterende salie grof en werk de cannelloni ermee af.
BEVAT PER PORTIE:
609 kcal • 31 g eiwit • 31 g vet • 49 g koolhydraten • 6 g vezels
Binden
De knooptechniek waarvoor je wel wat behendigheid nodig hebt.
Hoe gaat dat in zijn werk in de keuken?
Bind vlees, vis of groente op om de natuurlijke vorm te behouden en extra smaken maximaal in contact te brengen met het hoofdingrediënt. Bind niet te strak, zodat je ingrediënt niet breekt tijdens het garen.
Gevulde vis met chermoula
1 VARKENSHAASJE VAN 600 G • 8 VIJGEN • 1 GROTE POT VERSE BASILICUM • 1 EL GEDROOGDE OREGANO • 150 G GERASPTE PARMIGIANO (2 ZAKJES) • 100 G GEPELDE PISTACHENOTEN • 250 G POLENTA • 2 GROENTEBOUILLONBLOKJES • 50 G BOTER •
1 EL RIETSUIKER • 5 EL OLIJFOLIE EXTRA VIERGE • PEPER EN ZOUT
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Houd enkele basilicumblaadjes en een paar pistachenootjes apart voor de decoratie. Voeg de helft van de parmigiano, de pistachenoten en de rest van het basilicum samen in de hakmachine en hak ze fijn. Maak er een dikke pasta van door er 3 el olijfolie aan toe te voegen.
3. Maak een diepe inkerving in het vlees om het open te vouwen. Snij er nog een keer overlangs door om een mooi groot stuk plat vlees te bekomen. Verspreid er de pistachemix over en rol de lap vlees op en bind hem samen.
4. Leg de rol gebraad in een ovenschotel, giet er een scheutje olie over en kruid het. Braad het 30 min.
5. Snijd de vijgen doormidden en laat ze karamelliseren in een pan met een mootje boter en de rietsuiker. Hak de resterende pistachenoten fijn.
6. Breng 1 l water aan de kook met de verkruimelde bouillonblokjes. Strooi er de polenta in terwijl je snel roert met een klopper. Laat 2 min sudderen. Voeg er de rest van de parmigiano bij en de boter. Meng goed. Breng op smaak en strooi er de oregano over.
7. Verwijder het touwtje van het gebraad, snijd het in schijfjes en strooi er de gehakte pistachenoten over en het resterende basilicum. Dien het op met de polenta en de vijgen.
BEVAT PER PORTIE:
851 kcal • 54 g eiwit • 49 g vet • 44 g koolhydraten • 7 g vezels
Vouwen
De techniek waarmee je de vier windstreken ontdekt.
Hoe gaat dat in zijn werk in de keuken?
Elke (eet)cultuur heeft er ’n eigen woord voor: flapjes, 'empanadas', 'samosas', 'tiropitas', 'momo' ... Zeg gerust: ‘gevulde deegwaren’ en iedereen weet wat je bedoelt. We eten ze vaak hartig, maar zoet smaken ze evengoed. Je kunt deze deegflapjes opvullen met fruit naar keuze, zolang het fruit niet te vochtig is, anders wordt je deeg niet krokant. Overdrijf niet met suiker: friszuur verrassen deze flapjes ‘t meest.
Appelflapjes met blauwe bessen
4 ZURIGE APPELEN MET STEVIG VRUCHTVLEES • 125 G BLAUWE BESSEN • 5 G VERSE TIJM • 1 EI • 1 VEL BLADERDEEG • 25 G BOTER • 20 G PARELSUIKER (VOOR PATISSERIE) • 30 G FIJNE SUIKER
1. Spoel de appelen, snijd in 4, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Schil de appel niet, want het is net de schil die de zure smaak geeft. Zet een pannetje op het vuur met de boter, bak er de blokjes appel en de bessen in en bestrooi met de suiker. Laat zo’n 15 min bakken tot de blokjes appel gaar zijn.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Rol het vel bladerdeeg uit en steek zoveel mogelijk rondjes uit van ± 10 cm doorsnede met behulp van een uitsteekvorm.
4. Lepel op elk rondje deeg wat appel-bessencompote en werk af met enkele blaadjes tijm. Bestrijk de randjes van elk flapje met een beetje water en vouw de rondjes dubbel. Druk de randen goed aan en versier ze met behulp van een vork. Bestrijk de flapjes met het losgeklopt eigeel en bestrooi ze met de parelsuiker.
5. Bedek de ovenplaat met een vel bakpapier, schik de flapjes erop en bak ze knapperig en goudbruin in de oven gedurende 20 min. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Serveer de gebakjes lauw of koud met een bolletje ijs erbij.
BEVAT PER PORTIE:
361 kcal • 5 g eiwit • 15 g vet • 49 g koolhydraten • 5 g vezels
Volstoppen
Het trucje van de chef om je vlees te veredelen, met speciale koordjes.
Hoe gaat dat in zijn werk in de keuken?
Haal het keukentouw onder het vlees door en knoop het vast.
Draai het touw nog eens rond het vlees en trek het door de lus om een knoop te maken.
Trek goed aan en ga door tot het volledige gebraad opgebonden is.
Gevuld varkenshaasje met pistachenoten, basilicum en parmigiano
1 VARKENSHAASJE VAN 600 G • 8 VIJGEN • 1 GROTE POT VERSE BASILICUM • 1 EL GEDROOGDE OREGANO • 150 G GERASPTE PARMIGIANO (2 ZAKJES) • 100 G GEPELDE PISTACHENOTEN • 250 G POLENTA • 2 GROENTEBOUILLONBLOKJES • 50 G BOTER •
1 EL RIETSUIKER • 5 EL OLIJFOLIE EXTRA VIERGE • PEPER EN ZOUT
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Houd enkele basilicumblaadjes en een paar pistachenootjes apart voor de decoratie. Voeg de helft van de parmigiano, de pistachenoten en de rest van het basilicum samen in de hakmachine en hak ze fijn. Maak er een dikke pasta van door er 3 el olijfolie aan toe te voegen.
3. Maak een diepe inkerving in het vlees om het open te vouwen. Snij er nog een keer overlangs door om een mooi groot stuk plat vlees te bekomen. Verspreid er de pistachemix over en rol de lap vlees op en bind hem samen.
4. Leg de rol gebraad in een ovenschotel, giet er een scheutje olie over en kruid het. Braad het 30 min.
5. Snijd de vijgen doormidden en laat ze karamelliseren in een pan met een mootje boter en de rietsuiker. Hak de resterende pistachenoten fijn.
6. Breng 1 l water aan de kook met de verkruimelde bouillonblokjes. Strooi er de polenta in terwijl je snel roert met een klopper. Laat 2 min sudderen. Voeg er de rest van de parmigiano bij en de boter. Meng goed. Breng op smaak en strooi er de oregano over.
7. Verwijder het touwtje van het gebraad, snijd het in schijfjes en strooi er de gehakte pistachenoten over en het resterende basilicum. Dien het op met de polenta en de vijgen.
BEVAT PER PORTIE:
851 kcal • 54 g eiwit • 49 g vet • 44 g koolhydraten • 7 g vezels
Surf naar www.delhaize.be voor nog meer gevulde recepten
Lindeman's de beste gewaardeerde wijn tegen een nog scherpere prijs
CointreauFizz Cocktail http://www.cointreaufizzcocktail.be/users/age_gate>
Wereldkeuken
Culinaire ontdekkingsreizen Made in USA
De Verenigde Staten herleiden tot een land van hamburgers en hotdogs zou fout zijn. Ze staan ook aan de wieg van heel wat gezellige culinaire tradities die de hele familie rond de tafel krijgen. Waarom probeer je het ook niet eens bij jou thuis? ‘Enjoy’!
Butternut-pompoensoep
1 BUTTERNUTPOMPOEN (± 800 G) • 2 UIEN • 20 G KRUIDENTUILTJE • 10 G PLATTE PETERSELIE • 1,5 DL ZURE ROOM • 20 G POMPOENPITTEN • 2 EL OLIJFOLIE EXTRA ZUIVER • SNUFJE CAYENNEPEPER • ZOUT
1. Snijd de butternutpompoen in 2, lepel de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Pel de uien en hak grof. Zet een pan op een matig vuur met de groenten en het kruidenboeket en zet onder water. Breng aan de kook en gaar gedurende 25 Ã 30 min.
2. Verwijder het kruidenboeket en mix de soep glad. Giet de olijfolie erbij, kruid met cayennepeper en zout en mix nogmaals.
3. Spoel de blaadjes platte peterselie en hak grof. Zet een pan op het vuur en rooster er de pompoenpitten kort in. Verdeel de soep over de kommetjes en werk af met zure room, de fijngehakte peterselie en de pompoenpitten.
BEVAT PER PORTIE:
269 kcal • 5 g eiwit • 19 g vet • 18 g koolhydraten • 5 g vezels
Crab cakes
2 BLIKJES KING CRAB (2 X 120 G, UITGELEKT GEWICHT) • 4 LENTE-UITJES •
1 TUILTJE VERSE KORIANDER • 1 RODE PEPER • 2 EIEREN • 50 G PANEERMEEL • 1 EL WORCESTERSAUS • 1 KL MOSTERDZAADJES • 1 LIMOEN • EEN PAAR TAKJES VERSE TIJM • DRUIVENPITOLIE • PEPER VAN DE MOLEN EN ZOUT
1. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn. Snijd de rode peper overlangs doormidden, haal er de de witte draden uit en verwijder de zaadjes. Hak de witte draden fijn, samen met het wit van de lente-uitjes. Laat het krabvlees uitlekken. Meng alle ingrediënten samen met de eieren en de worcestersaus.
2. Strooi het paneermeel in een groot bord. Neem een grote soeplepel van het krabmengsel en leg het in het bord paneermeel. Plet het voorzichtig tot een schijfje en draai het om. Maak zo een dozijn crab cakes.
3. Verwarm een scheutje olie in een grote antiaanbakpan en bak de crab cakes goudbruin aan beide kanten. Draai ze voorzichtig om zodat ze niet breken.
BEVAT PER PORTIE:
84 kcal • 5 g eiwit • 5 g vet • 4 g koolhydraten • 1 g vezels
Meatloaf
400 G GEMENGD GEHAKT (RUND/VARKEN) • 200 G KALFSGEHAKT • 1 EI • 1 UI • 10 G PLATTE PETERSELIE • 5 G LAURIERBLAADJES • 10 G VERSE TIJM • 2,5 DL NATUURYOGHURT • 2 EL MOSTERD OP OUDE WIJZE • 1 EL WORCESTERSAUS • 50 G PANEERMEEL • PEPER EN ZOUT
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Pel de ui en snipper fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en snipper fijn.
3. Meng de 2 soorten gehakt, het ei, de mosterd, de worcestersaus, de yoghurt, het paneermeel, de fijngesnipperde ui, de platte peterselie en peper en zout. Kneed goed door elkaar en vorm er een mooi gehaktbroodje van.
4. Schik het gehaktbrood op een bakplaat en werk af met de tijm en de laurier. Dek af met een vel aluminiumfolie zodat het vlees niet uitdroogt en gaar in de oven gedurende 20 min. Verwijder het vel aluminiumfolie en bak verder gedurende 10 Ã 15 min tot het gehaktbrood mooi bruin gebakken en gaar is.
BEVAT PER PORTIE:
422 kcal • 34 g eiwit • 25 g vet • 14 g koolhydraten • 2 g vezels
Zalm met bosbessen/h2>
4 ZALMFILETS MET VEL (150 G/STUK) • 250 G BOSBESSEN • 4 RODE UIEN • 20 G BASILICUM • 1 EL MOSTERD OP OUDE WIJZE • 1 EL BALSAMICOAZIJN • 3 EL OLIJFOLIE EXTRA ZUIVER • PEPER EN ZOUT
1. Pel de rode uien en snijd ze in partjes. Zet een pan op een zacht vuur met wat olijfolie en fruit er de partjes ui in gedurende 5 min. Voeg de helft van de bosbessen, de balsamicoazijn en de mosterd toe en laat nog 10 min sudderen op een zacht vuur. Voeg er na 5 min de resterende bosbessen bij en kruid met peper en zout. Neem de pan van het vuur en snipper de helft van de basilicum erover.
2. Zet nog een pan op het vuur met een lepel olijfolie en bak de zalmfilets erin gaar. Eerst bak je de zalmfilets op de velkant. Na 2 à 3 min draai je ze om en bak je de zalm nog 2 min verder. Kruid met peper en zout. De textuur van de zalm zal zachter en smeuïger zijn als je de zalm niet helemaal gaar bakt, maar ‘mi-cuit’.
3. Overgiet de zalm met de bosbessensaus en werk af met de rest van de fijngesnipperde basilicum.
BEVAT PER PORTIE:
460 kcal • 6 g eiwit • 40 g vet • 45 g koolhydraten • 9 g vezels
Heerlijk op en top Delhaize! Onze heerlijk verse zalm wordt gekweekt volgens de principes van de ethisch verantwoorde aquacultuur. Daarbij staat het dierenwelzijn centraal. De zalm wordt grootgebracht met kwaliteitsvoeder en dat levert een hemels stukje vis op dat smelt op je tong.
Er wonen mensen van de meest uiteenlopende achtergronden en religies in de Verenigde Staten met zijn immens grote grondgebied. Maar wat ze allemaal gemeen hebben is Thanksgiving, dat traditionele familiefeest dat alle Amerikanen verbindt. We kennen allemaal wel een of andere film, waarin het belang van deze feestmaaltijd in de kijker gezet wordt. Maar wat wordt er eigenlijk gevierd?
Deze nationale herdenking heeft zijn wortels in de tijden van de eerste kolonisten die hongerig en ziek de Mayflower afstrompelden. Ze kregen voedsel van de Indianen, maar ook zaden en gouden raad over hoe ze best gewassen verbouwden en vee kweekten om te kunnen overleven op Amerikaanse bodem. Zo leerden ze onder andere maïs en kalkoen kennen. Uit dankbaarheid voor de oogst organiseerden de pioniers een rijkelijke maaltijd voor de hele familie. Hun nazaten zetten die traditie voort en vandaag betuigen de Amerikanen elke vierde donderdag van november nog altijd hun dank. Traditioneel staat er een enorme gevulde kalkoen op het menu, geserveerd met aardappelpuree (‘mashed potato’) en puree van zoete aardappelen (‘sweet potato’), geroosterde maïs, compote of gelei van veenbessen (‘cranberries’) en vleessaus (‘gravy’). Je kunt deze emblematische delicatessen natuurlijk kant-en-klaar kopen, maar Thanksgiving is ook de ideale gelegenheid om samen met het gezin of vrienden te koken. Zo brengt ieder een zelfgemaakt gerecht mee voor een fijne feestmaaltijd. Voor het dessert toveren ze een mooie appeltaart op tafel, of nog eentje met pompoen of pecannoten. In deze sfeer van dankbaarheid kun je nooit teveel hebben. En als er iets overschiet, worden de restjes gewoon verdeeld onder de genodigden.
Zij maken er dan weer een totaal nieuwe maaltijd mee, zoals van die torenhoge broodjes met kalkoen. Amerika kent ook heel wat zoetigheden ‘handmade with love’ (met liefde bereid), zoals bijvoorbeeld cookies, muffins, brownies, donuts, whoopies …
Met Halloween is het dan weer al snoep wat de klok slaat. En de huizen worden versierd met prachtige pompoenen.
Het land van Uncle Sam bestaat uit 50 uitgestrekte staten met landbouwgrond in overvloed. Daarop wordt uitvoerig vlees gekweekt en worden graan, fruit en groenten geteeld. Maar het land staat ook gekend om zijn uitstekende wijnproductie. De Californische wijnen genieten het meeste prestige, maar die van de staten Washington, Oregon en New York winnen ook aan populariteit. Daarnaast zijn er nog een paar andere drankjes met internationale faam: zo is er de bourbon van Kentucky, het sinaasappelsap van Florida en de welgekende frisdrank uit Atlanta. Deze vermaarde producten ‘verenigen’ de inwoners van het land. Maar in een land dat ongelooflijk uitgestrekt en divers is, bestaan er natuurlijk ook talrijke lokale specialiteiten. Zo is de keuken van New England geïnspireerd door de Atlantische Oceaan, met zijn zeeproducten, zalm, oesters en tapijtschelpen. Dat is dag en nacht verschil met de keuken langs de Stille Oceaan. De Tex-Mexkeuken met zijn ranch-grillades en Mexicaanse invloeden is dan weer helemaal anders dan de Cajunkeuken uit Louisiana. Die combineert Afrikaanse, Caraïbische en Franse invloeden. In de moerasachtige rivierarmen van de Mississippi in Louisiana vind je krab in overvloed.
De ‘detoxgerechten' die bij de Hollywoodsterren furore maken, zijn niet echt populair bij de rodeofans, die zweren bij hun countrymuziek, hun bier met ribbetjes en barbecuesaus. Meer zelfs, ondanks alle culturele verschillen zullen de meeste Amerikanen zich toch vergrijpen aan bodemloze porties popcorn bij een baseballmatch. 'Oh yeah!
Om tijd te winnen en je toch als een echte 'pizzaiolo' te voelen, gebruik je het verse pizzadeeg Delhaize. Zijn geheim? Authentieke bakkersgist die het deeg een karakteristieke smaak en malsheid geeft.
Om het snel maar goed te doen. De nieuwe Italiaanse diepvriespizza's Delhaize worden gebakken op een houtvuur in een traditionele oven. Maak je keuze uit margherita, 'vegetale', of 'prosciutto e funghi'. Ze bevatten allen minder zout en verzadigde vetten!
Nog sneller en altijd lekker? De verse pizza's van je Delhaize traiteur schuif je zo de oven in. Ze zijn rijkelijk belegd. Heerlijk als gerecht of als originele apero met vrienden of familie. Maak je keuze tussen de zes variëteiten!
