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Il concaggio
Il temperaggio
Gli stampi
Durante il concaggio il cioccolato viene coccolato con delicatezza sprigionando tutti i suoi aromi: più lunga è questa fase e migliore sarà la qualità finale.
avanti
Per temperare il cioccolato a mano con la tecnica del tablaggio (sul tavolo) serve un piano di marmo o di acciaio, due spatole e l’esperienza.
Il cioccolato viene colato negli stampi per dar vita a creazioni uniche, molte delle quali premiate, come il Toscano Black 63, il primo a ricevere uno degli otto Golden Bean, o il Toscano Latte, giudicato il miglior cioccolato al latte italiano.
Il concaggio
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Il temperaggio
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Gli stampi
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