В мире вкусов открытия бесконечны, и каждый раз мы с удивлением пробуем что-то новое. Именно поэтому инновационный бренд IQOS к участию в своем новом проекте на этот раз пригласил экспертов вкуса. Хуан Амадор – шеф-повар с мировым именем и Рене Соффнер – миксолог, лауреат международных премий, в своей работе разделяют философию IQOS: они всегда находятся в поиске новых решений и применяют инновационные методы для получения впечатляющих результатов. Коллаборация с IQOS, вдохновленная красотой окружающего мира, объединила мастерство гастроэкспертов и научный подход бренда.
«Я использую много техник, в которых очень важен контроль температуры, так что мне очень близка философия IQOS», — подчеркивает Рене. Хуан считает, что с помощью контроля температур возможно добиться идеальной текстуры мяса или рыбы: «Мы много готовим с использованием технологии су-вид - медленного приготовления продуктов в вакууме. Например, идеальной текстуры морской и озерной рыбы можно добиться только при 40-49 градусах, а для рыбы из океана — при 60-62 градусах».
«Гастрономические тренды формируются под сильным влиянием поп-культуры», — рассказывает Рене. В гастрономию тренды приходят из разных кухонь мира — так мы можем в любой точке планеты познакомиться с популярными сегодня итальянской, испанской, азиатской или скандинавской кухнями, правда, немного адаптированными. И как раз адаптация и новое прочтение здесь ключевые факторы. «Думаю, следующая тенденция придет к нам из Южной Америки — из Перу, Чили, Мексики, — потому что такос всегда можно интерпретировать по-новому», — дает свой прогноз Хуан Амадор.
Если хотите по-настоящему удивить друзей на предстоящем ужине, спросите у них о том, что, например, ваша подруга заказывала на ужине, когда ее будущий муж сделал ей предложение. Это сработает.
Shop Selection
Рискуйте
«Моя философия проста – делать наших гостей счастливыми. Своей команде я обычно говорю: когда гости приходят, мы должны их хорошо встретить и удивить, а когда они уходят – они должны остаться нашими лучшими друзьями. Все просто!» — убежден Хуан Амадор.
Чтобы продолжать удивлять, нужно не бояться смелых экспериментов в сочетаниях ингредиентов. Элемент неожиданности, по мнению шефа, играет ключевую роль.
«Вкус и аромат могут пробудить целую волну воспоминаний, например о Рождестве или о первой любви», — говорит Рене.
Совершенствуйте традиционные рецепты
Эксперименты – это еще и способ выделиться, наработать самобытный почерк и получить новый опыт. Рене Соффнер уверен, что иначе у него бы ничего не вышло. При этом важно верить в свои идеи и силы, будь то приготовление нового напитка или начало своего дела: «Одной из важных наград для меня стала «Лучший бар в Германии» престижной международной премии. Чтобы ее получить, нам нужно было попасть в номинанты 18 раз. 5 лет назад, когда я планировал открыть свой бар, многие меня отговаривали. Но я думал иначе, и поэтому достигнуть такого уровня спустя все эти годы — очень ценно».
Следите
за температурой
Верьте в свою команду
Специальный проект. Не исключает риски. Вызывает зависимость.
Следите за трендами
«Гастрономические тренды формируются под сильным влиянием поп-культуры, — рассказывает Рене.
«Когда мне приходит в голову какая-то идея, я обсуждаю ее со своими коллегами, и вместе мы находим оптимальное решение, которое устраивает всех», – рассказывает Хуан. «Все мои награды я получил благодаря моей команде, в которую я верил с самого начала», — поддерживает его Рене.
Можно быть невероятно талантливым, но если ты работаешь в одиночку, это вряд ли даст нужный результат.
Мы решили учиться у лучших и спросили Хуана и Рене о главных секретах их успеха.
И Хуан, и Рене в своем подходе к работе разделяют философию IQOS, применяя последние научные разработки для получения наилучших результатов.