乳清产品热不稳定
乳清蛋白
有时会使用水解蛋白来帮助稳定，但会导致不良的苦味
通常使用磷酸盐来获得热稳定性，但这会使产品标签不理想
牛奶蛋白需要使用额外的稳定剂和添加剂才能达到热稳定性
额外的成分使得实现清洁标签变得更难
需要稳定剂来防止与时间相关的凝胶化和沉淀问题
牛奶蛋白
BEFORE HEAT
AFTER HEAT
经历与时间相关的凝胶化
需要稳定剂
需要添加剂
10% WPI解决方案——热稳定性比较
较高的凝胶化水平
会变得粗糙
会从溶液中沉淀
在应用中形成凝胶 vs 保持流动
粘度增加（过于浓稠，无法加工）