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Sección 1 - Pesquera
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Tumaco, Nariño
El ciclo de la cáscara de camarón
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Section 1
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Section 2
Conoce la transformación de la cáscara de cámaron
Sección 2 - Transformación de camharina
Cocina con Ruby
Sección 3 - Restaurante
Haz clic en las secciones para descubrir cómo las cáscaras de camarón se transforman en un futuro más sostenible para Colombia.
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Diariamente, cerca de 150 canoas llegan cargadas de camarón fresco a las pesqueras de Tumaco.
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La pesquera
150 canoas
Cada día llegan más de 150 canoas cargadas de camarón a Tumaco.
De 5,5 toneladas de camarón, 1,9 toneladas se descartan entre cabeza y cáscara. Eso equivale al 35%.
Manos peladoras
Cada mes, 7 toneladas de cáscaras regresan al mar.
Lo que se pierde
Asomefama convierte cerca de 800 kilos al mes de cáscara en harina.
Un nuevo uso
De cada 200 kilos de cáscara se obtienen 10 kilos de Camharina.
De cáscara a harina
En Colombia solo se aprovecha el 10% de los residuos; el 90% termina en vertederos.
Un reto nacional
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Chapter 1
01/02/2018
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Dos veces por semana, Jaqueline y Jessy Sevillano llevan este tanque lleno cáscaras de camarón a Asomefama, donde será convertido en harina.
Lavado. Lo primero que se hace es lavar tres veces el camarón, segurándose que quede lo más limpio posible.
Se separa la cáscara del camarón de otros residuos que no son aptos para el proceso de transformación. Estos se utilizan como fertilizantes.
Secado. Se llevan las cáscaras y cabezas de camarón a un horno, donde se deshidratan durante siete horas.
Molienda. Una vez deshidratadas, las cáscaras se ponen en una bandeja y se licúan para dar como resultado un polvo fino color salmón: Camharina.
Proceso de la camharina
Doce mujeres cabeza de hogar y un hombre hacen parte de Asomefama. Una asociación que trabaja por un futuro más amigable con el medio ambiente.
Jaqueline y Jessy Sevillano llevan este tanque lleno cáscaras de camarón a Asomefama, donde será convertido en harina.
Restaurante
Ruby, cocinera tradicional de Tumaco con 18 años de experiencia, es hoy una de las mujeres que le apuestan a incluir la Camharina en sus preparaciones.
El plátano es también protagonista en el restaurante de Ruby. Frito, guisado o en encocado, acompaña y realza cada preparación.
“Me motiva el poder ayudar al medio, hacer que otras mujeres no se queden atrás… Si unimos fuerzas vamos a ser mucho más fuertes todas”, Ruby Góngora.
En El Buen Sazón de Ruby, los camarones se funden con la carne, el pollo, el coco, las hierbas de azotea y la camharina en su tradicional arroz mar y tierra.
Aquí todas tienen sazón. En El Sazón de Shaira se prepara con camharina la tradicional bala de plátano rellena de toyo.
En la cocina de Ruby nunca faltan la chirará y la chilangua; hierbas de azotea tradicionales que perfuman y dan sabor único a la cocina del Pacífico.
