Source: Oliver Wyman consumer survey
LEH-Märkte in Deutschland: Ertragssimulation mit 5% Onlinemarktanteil
Onlinehandel bedroht vor allem das Filialnetz der Vollsortimenter
Vollsortimenter
Kleine Supermärkte
Discounter
29.000
2020+?
Heute
16.000
11.500
3.500
15.000
10.000
Bis zu -3%
Bis zu -15%
31.000
„Frische der Weltklasse“ erfordert starke Teamleistung
Exzellente Umsetzung in den Märkten
Optimale Produktqualität bis ins Regal
Die richtigen Mengen zur richtigen Zeit
Kollaboration mit Lieferanten
Das perfekte Sortiment für jeden Standort
Die optimale Präsentation
•
Partnerships / vertical integration
Exchange of data and best practices
Integrated view on the supply chain (cost, speed)
Leading regionality and locality, as well as a culture of assortment innovation
Local adjustments to each store’s assortment
Short ordering lead times for the stores
Store ordering processes and tools
Integrated supply chain with integrated merchandise planning
The right volumes at the right time
Best product quality right up to the shelf
Excellent in-store execution
The perfect product presentation
The perfectrange storeby store
Right collaboration with suppliers
World-class fresh
Forecast accuracy
Optimum packaging/ order units
Service staff, as appropriate
Right space allocation for each department and item
Consistent standards across the supply chain
Temperature control right up to the shelf
Quality assurance processes and systems
Product specifications
Fair targets and incentives for each store
Best-practice process standards, simple tools & aids, and training sessions
Rigorous customer- and quality-centric culture
Einflussfaktoren der Frischequalität bis ins Regal
Vom Konsumenten erlebte Produktqualität
Regalpflege
Lagerung in den Märkten
Kommissionierung und Verteilung
Qualitätskontrolle
Produktmengen
Lieferanten-management
Richtige Flächenaufteilung
Starke Kommunikation des Qualitätsversprechens
Konsequente Geschmacksbenchmarks mit Produkten direkt aus den Märkten
Konsequente Umsetzung von Abschriften nach einheitlichen Standards
Information der Kunden über qualitätserhaltenden Produktumgang
Marktindividuelle Auslistung chronischer „Pennerartikel” mit hohen Abschriften
Qualitätsorientiertes Betriebsmodell in den Märkten
Geschulte Produkthandhabung durch die Logistik
Richtige Lagerungstemperatur in Hinterräumen und auf der Fläche
Vorsichtiger Umgangen mit empfindlichen Produkten
Richtige Lagerungs- und Liefertemperaturen
Schneller Umschlag im Verteilzentrum
Bestandsdaten und Filialinformationen
Kurze Vorlaufzeiten
Prognosen und Bestellempfehlungen
Breite Abdeckung der Qualitätskontrolle im Verteilzentrum
Transparenz/direktes Feedback zu Ergebnissen in der gesamten Kette
Kontinuierliche Überwachung und konsequente Eskalation
Auswahl und Management von Lieferanten
Klar definierte Produktqualitätsstandards, die für die gesamte Organisation leicht zugänglich sind – vom Einkauf über die Qualitätssicherung bis zum Vertrieb
Produkt- eigenschaften
Quality Control System
Shelf maintenance
• • •
Quality-focused store operating model Consequent removal of shrink Local de-listing of permanent shrink-drivers
Store handling
• •
Right storage temperatures Careful hand-ling of sensi-tive goods
Picking & Delivery
Fast turn-around in DC Educated product handling Right storage and delivery temperatures
DC Quality Control
High quality control coverage at DC reception Transparency /feedback loops on results
Product volumes
• • • •
Forecasts & order recommendations Inventory data & store insights Short store lead time Right space allocation
Supplier screening and selection Quality performance tracking Supplier suspension criteria Trustful collaboration
Supplier management
Product specs
Clearly defined product quality standards, easily accesible for entire organization
Product quality as purchased by consumer
Taste quality control assurance process
Strong quality communication and information/education to clients
Wetter
Kannibalisierung
Artikelneulistungen und -streichungen
Aktionen und Preisänderungen
Feiertage und Ereignisse
Saisonalität und Trends
Ursprüngliche Prognose
KALENDERWOCHE
Weitere Prognosefaktoren:
MITTLERER PROGNOSEFEHLER (IN %)
Einfluss des Wetters auf die Prognosequalität – Beispiel: Bratwurst
Prognosefaktoren in der Ultrafrische
Wetterbereinigte Prognose
30
50
40
25
0
20
10
Part of the assortment is changed frequently, giving customers the chance to consistently explore and find inspirations
Highly dynamic fresh range
Strong presence of regional, sub-regional, and local products and specialties
Leading regional and local offering
Store-specific supplemen-tary products, aligned with each store’s specific customers in the catchment area
Store-specific range extension
Well defined core assortment based on store cluster and sales magnitude, differentiated by season
Cluster-specific core range
Vier Säulen für das perfekte Sortiment
„Lebendige“ Sortimente
Teile des Sortiments, die häufig wechseln, damit Kunden öfter etwas Neues entdecken können
Marktführende Regionalität und Lokalität
Starke Präsenz von regionalen, subregionalen und lokalen Artikeln und Spezialitäten
Marktspezifische Zusatzsortimente
Marktspezifische Zusatzartikel, abgestimmt auf das individuelle Kundenumfeld des Standorts
Clusterspezifische Kernsortimente
Richtig festgelegte Kernsortimente, spezifisch nach Marktcluster, Umsatzgröße und Saison
