春节佳肴 如何挑选猪肉部位？
准备年菜时，挑选合适的猪肉部位至关重要，不仅能提升口感和卖相，还能勾起食欲、令人胃口大开。
大理石纹理的脂肪在高温烹调时会慢慢融化，并呈现诱人的焦黄色，带来焦糖般香脆的口感，入口即化。
带骨带肉的排骨和龙骨是菜肴的精华，能显著提升汤底的浓郁风味，喝起来格外够味又暖胃，因此非常适合用来煮汤，如肉骨茶，或作为火锅汤底的主角。排骨同样适合慢炖、焖煮和蒸煮，比如令人垂涎的糖醋排骨和港式蒸排骨，也可以炸至酥脆，如香酥排骨王，口感丰富多样。
五花肉（也称三层肉）瘦肉与脂肪完美结合，口感丰富，非常适合烹制各类年菜。像东坡肉和红烧肉这样的大菜，慢炖后的五花肉能充分释放浓郁鲜甜的味道，非常下饭。而烧肉则外皮酥脆、肉质多汁，大人小孩都爱，是春节餐桌上的必备食材。
猪肉碎制成猪肉丸后，既能锁住肉汁、保持鲜嫩多汁的口感，又能在火锅中快速熟透，不易散开，非常适合火锅涮食。
排骨
龙骨
猪肉碎做成猪肉丸后，既能保持多汁口感，又易在火锅中快速熟透，非常适合涮食。猪颈肉的特色则在于肉质嫩滑，油花分布均匀。切片后熟得较快，肉汁丰富，能很好地吸收汤汁和汤底的风味。
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